咕噜肉

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每次帆少都会出其不意的点一些我从来没有尝试过的菜，例如今天做的这道咕噜肉。杨大厨虽然从小在四川长大，但客居广州多年，所以对于这道传统粤式名菜，并不陌生，准备好材料，按自己的套路得心应手的做了起来。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

瘦猪肉 300克

、

菠萝 90克

、

黄椒 30克

、

红椒 50克

、

青椒 50克

、

鸡蛋（实际用量）半个

、

面粉适量

、

料酒 1/2勺

、

白胡椒粉 1/4茶匙

、

盐适量

、

油（炸制时用）较多

、

番茄酱两勺

、

白糖 1勺

、

清水 80克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
图片是需要用到的彩椒和菠萝，菠萝和黄椒颜色近似，黄椒可以不用，我想到既然买了，还是用一点吧。实际用量我特意称了一下：菠萝90克、青椒50克、红椒50克、黄椒30克。
步骤2/13 点击查看大图
图片是用到的猪肉，很多选用的里脊，我买的前腿瘦肉，也挺嫩的。瘦肉实际用量300克。
步骤3/13 点击查看大图
猪肉切比较大的长方体的丁，彩椒和菠萝也切大小差不多的块。切好的肉加料酒、盐和白胡椒粉腌制10几分钟。
步骤4/13 点击查看大图
鸡蛋打散调成蛋液，准备好面粉。蛋液倒入腌好的肉中拌匀（实际只需要半个鸡蛋的用量，这样不浪费），然后裹上面粉，入油锅炸。
步骤5/13 点击查看大图
即刻来到炸肉的步骤。肉在油温八成热时下锅，开始油温要大，放肉的速度尽量快，收紧肉块外层。待所有裹好面粉的肉块入锅，转中火，炸几分钟后捞起。
步骤6/13 点击查看大图
油温恢复八成热，再下肉块复炸一遍。
步骤7/13 点击查看大图
这是炸好的肉块。
步骤8/13 点击查看大图
另锅洗净，开火，加两大勺番茄酱，一勺白糖，约80克水。是滴，我没有放油。
步骤9/13 点击查看大图
期间锅铲不要停，在锅里打转式搅拌，让水、番茄酱和白糖充分融合，水分不断蒸发收至浓稠，倒入炸好的肉块。
步骤10/13 点击查看大图
翻动锅铲，肉块挂上了漂亮的酱汁，就像灰姑娘穿上了美丽的水晶鞋，瞬间光彩照人。
步骤11/13 点击查看大图
美丽的灰姑娘有点寂寞，需要同样美丽的伙伴，所以，赶紧倒入菠萝和彩椒们，让它们随着锅铲的节奏，在锅里欢快的跳舞吧。
步骤12/13 点击查看大图
一支舞曲的功夫，漂亮的咕噜肉就做好啦！
最后一步点击查看大图
赶紧起锅装盘，色彩斑斓的咕噜肉，飘散着热气，闻一闻，酸酸甜甜，这是新春的味道～～～帆少我亲爱的王子殿下，您还满意否？