甜酒曲凝乳的做法

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甜酒曲凝乳

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来点匪夷所思的。话说想着要买酸奶菌粉，却懒得去淘。忽然目光就落在了闲置许久甜酒曲上。一包酒曲能用于3-4斤米，而想吃的时候只不过需要三五两。想着一大缸子米酒不能一直放，就懒得动用这酒曲就懒得动用。想做酸奶的时候，忽然心中一动。甜酒曲能把米粒变成米酒，又会把牛奶变成什么呢？酸奶？奶酒？小小地做个试验。500毫升牛奶，0.5克酒曲。不可多用，不敢用多。听说酒曲用多会让米酒发苦，同样的苦果，也许会应验在牛奶身上。这个制作方法比米酒简单多了。直接将酒曲与牛奶混合均匀，装瓶，放入一切可用于发酵的设备里，8-12小时。8小时后，即可见牛奶底部已然凝固，而表面尚可微微晃动。取出放置室温下，酒曲依然持续着转化过程。1小时左右，表面牛奶凝固，而底部则隐约可见有清夜渗出。立马赶紧，放进冰箱——发过头的牛奶可能口味不好，没准也可能真会变成酒呢？留下一瓶，趁新鲜，赶紧来一口。微甜，如酸奶，又似是而非。好像也还不错。。。

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶 500毫升

、

甜酒曲 0.5克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
用料：牛奶500毫升，甜酒曲0.5克
步骤2/9 点击查看大图
取0.5克甜酒曲，
步骤3/9 点击查看大图
加入少量牛奶，将酒曲化开。
步骤4/9 点击查看大图
再倒入剩下的牛奶，搅拌均匀。
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装入容器中，
步骤6/9 点击查看大图
盖好盖子。
步骤7/9 点击查看大图
放入面包机中，
步骤8/9 点击查看大图
盖上面包机盖子，启动酸奶功能，
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8小时后，取出，牛奶成凝固状态。即食，或冷藏保存。

步骤4/9

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小贴士

甜酒曲不宜过多，以免发酵过头影响口味及口感。若8小时后牛奶仅见稠态而尚未凝固，可以继续放置1-2小时，而无需再次启动发酵程序。做好的凝乳可以根据自己口味加糖调味。

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发布于 2020-03-02

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