自制葡萄酒（附详细教程）

浏览 18.8万 · 收藏 1150

就是有段时间，开启了三分钟热度，在疯狂的制酒。。。

食材清单加入采购清单

1小时以上

葡萄 1000克

、

冰糖 250克

、

橡木片 30克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好密封罐。
步骤2/18 点击查看大图
做葡萄酒，都是有特地的葡萄哈，也就是专用葡萄，（比如黑加仑，或许巨峰葡萄、黑皮诺、赤丹珠、梅洛）深圳的葡萄老贵老贵的了，现在四月初，这个时候要15块一斤。记得要买新鲜的葡萄哈。
步骤3/18 点击查看大图
把葡萄一颗颗的剪下来，剪的时候，还要留下一点果蒂。然后清洗葡萄，可用盐水+淀粉泡上十分钟左右，进行清洗，这样能去除葡萄上的杂质以及农药。洗的时候，不用太过，尽量把上面白色的白霜保留着，因为那些白霜都是天然的酵素剂。
步骤4/18 点击查看大图
保留一点果蒂是为了清洗的时候，不进生水（自来水就是生水哈)，然后让它自由晾干葡萄外面的水分，如果急性子的亲们，可以使用吹风机吹干，或许用毛巾，把水分洗干。一定不要有水分哈~
步骤5/18 点击查看大图
然后就可以把葡萄上的果蒂剪掉，准备好密封罐，用热水消毒，把瓶子晾干，或者用白酒消毒一遍，
步骤6/18 点击查看大图
带上一次性手套，或者套上个保鲜袋，把晾干水分的葡萄，捏碎，尽量捏碎点，这样易发酵。
步骤7/18 点击查看大图
选用未过滤过的黄晶老冰糖，或许普通白晶冰糖。一层葡萄，一层冰糖。如此重复地放。
步骤8/18 点击查看大图
我用的是带水龙头的密封罐，便于过滤哈，瓶子里的葡萄不能装太满，瓶子里的一半就好或许三分之一，这样就好了，（这个时候可以放橡木片一起泡，或者等待二次发酵的时候再放橡木片)❤剩下的时间，等待发酵❤瓶盖里的白色密封圈暂时去掉，瓶盖不要拧太紧，不然发酵的时候，气体出不去，会发生爆炸。（等到第三天，就可以用保鲜膜覆盖瓶口，再拧上瓶盖，）
步骤9/18 点击查看大图
橡木片某宝有卖哈，橡木片的清洗方法:先用酸浸泡，再用水洗，之后需要烘干。才能用于仿洋酒的制作。最好在葡萄捏碎的时候，一起放进去，这样萃取的味道比较好。
步骤10/18 点击查看大图
三天后。用筷子搅拌。或者用长的棒子也行，（每天搅拌个两三次，或者每隔两天再搅拌也行）我这做的比较少，我用的是一次性筷子搅拌的。
步骤11/18 点击查看大图
我这是7天后的变化，因为我做的时候是四月份，温度不是很稳定，也不是葡萄大量出市的季节，所以变化反应有点慢……
步骤12/18 点击查看大图
我新买的过滤袋，就拿这个过滤吧
步骤13/18 点击查看大图
我这已经发酵了十一天了，就准备过滤了，温度是一个问题，温度高，就发酵快，温度慢，就发酵的慢、（这个建议过滤前，试一下口味，一定要带有浓烈的酒味，不是那种大量的甜味，就可以过滤了。否则还需要再等待几天再过滤）
步骤14/18 点击查看大图
然后就挑出橡木片，扔在葡萄酒里，准备二次发酵~大约时长为2~3周左右，温度低的，发酵的时间可能会更久一些、
步骤15/18 点击查看大图
这是二次发酵，算起的13天左右，瓶底出现了白色的沉淀物，也就是酵母泥，但是升起气泡，还可以继续发酵。
步骤16/18 点击查看大图
停止发酵，没有气泡的时候，就可以二次过滤了，底部沉淀物丢弃。再次密封等待一个月就可以喝了。
步骤17/18 点击查看大图
暗红色的葡萄美酒就做好了。
最后一步点击查看大图
非常好喝哦、