红糖麻薯核桃软欧（附麻薯做法，烫种+老面）

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喜欢软软萌萌的面包，加上丰富的馅心，真的是内外双修

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1小时以上 | 配菜(中级)

烫种 50g

、

老面 30g

、

高筋面粉 250g

、

酵母 3g

、

红糖 55g（40克热水溶解放凉备用）

、

水 105g

、

盐 2.5克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
烫种：高筋粉25克，白砂糖2.5克，沸水25克搅成团，冷却备用老面：可用上次面包剩下的面团或高筋粉15克，盐0.25克，酵母0.1克，水10克，搅拌成团成室温2倍大转冷藏第二天用烫种和老面都是为了增加面团柔软度，我都提前一晚做好，密封放冰箱冷藏了
步骤2/20 点击查看大图
所有材料（包括老面和烫种），除黄油和盐，一起放入面包机揉面。有初级手套膜后加入黄油和盐，揉出完全手套膜
步骤3/20 点击查看大图
中间可以准备馅儿葡萄干50克，红糖粉10克，核桃仁20克我没有葡萄干了，用的每日坚果替代
步骤4/20 点击查看大图
准备麻薯糯米粉60克，玉米淀粉15克，牛奶100克，白砂糖25克，黄油12克
步骤5/20 点击查看大图
所有粉类过筛，加入牛奶，拌匀后上锅蒸4分钟（表面凝固），搅一搅加入黄油，再中火蒸1分钟，拌匀即可
步骤6/20 点击查看大图
蒸到表面凝固
步骤7/20 点击查看大图
加入黄油
步骤8/20 点击查看大图
把黄油按压进去，融为一体
步骤9/20 点击查看大图
面团揉好啦，滚圆，覆盖保鲜膜发酵至两倍大
步骤10/20 点击查看大图
平均分成3份，滚圆，稍微松弛一下擀成长方形，短边向自己
步骤11/20 点击查看大图
麻薯也分成也3份，铺上麻薯，撒上坚果
步骤12/20 点击查看大图
朝自己方向裹起，注意往内收紧
步骤13/20 点击查看大图
卷好了，捏紧两边
步骤14/20 点击查看大图
3个全部做好，准备二发温度35到38，湿度75%到85%，发酵到2倍大
步骤15/20 点击查看大图
割口，撒粉。提前预热烤箱
步骤16/20 点击查看大图
放入提前预热的烤箱，上下火190度20分钟
步骤17/20 点击查看大图
哈哈，长成圆滚滚了
步骤18/20 点击查看大图
出炉，右边那一只太调皮了
步骤19/20 点击查看大图
happy
最后一步点击查看大图
冷却后密封保存，如果一下吃不完，可放入冰箱冷冻保存，吃之前提前一晚放在室温解冻，千万不要冷藏哦。吃之前可以面包表面喷水，烤箱180度4分钟复热一下