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肉松面包卷（汤种法）的做法

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肉松面包卷（汤种法）

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一直很爱肉松面包卷，之前试过两次都没成功，这次换了一个新的方子，终于成功啦，好开心肉松还需要继续努力呀

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉（汤种） 20g

、

水（汤种） 100g

、

高筋粉 270g

、

鸡蛋 50g

、

65度汤种 80g

、

牛奶 75g

、

糖 30g

、

黄油 30g

、

盐 2g

、

酵母 4g

、

沙拉酱适量

、

肉松适量

、

香葱适量

、

白芝麻适量

、

蛋液（刷表面）适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
首先制作汤种，面粉和水倒入不粘锅，混合无干粉后小火加热大约65度搅拌成糊状（锅边有小气泡，锅铲划过有划痕），关火，降至室温覆盖保鲜膜备用，也可以提前一晚做好放冰箱冷藏备用。注意全程搅拌，防止粘锅接着揉面，主面团中除黄油和盐以外的材料都先加入面包机，初级扩展阶段加入盐和黄油，继续揉出手套膜，揉圆，发酵
步骤2/6 点击查看大图
发酵到2倍大，手指蘸干粉，不回缩不塌陷就ok
步骤3/6 点击查看大图
擀成正方形模具同等大小，我是用的28cm金盘，注意厚薄均匀。二次发酵到2倍大，注意温度是35到38度，湿度是70%到80%用叉子叉出小孔，然后涂上蛋液，撒上芝麻和香葱
步骤4/6 点击查看大图
烘烤，提前预热烤箱，200度13分钟，上色即可翻面，涂上一层沙拉酱和肉松，稍微放凉后趁温热卷起，可借助油纸和擀面杖，也可用手卷。在靠近自己这面的面包斜切一点点，并距离自己这面5cm左右划上一刀注意不要切断，方便卷起连同油纸一起裹紧（可借助擀面杖挤的更紧），定型2小时以上
步骤5/6 点击查看大图
切成卷卷，两面沾上沙拉酱和肉松，松软可口的肉松面包卷就成啦
最后一步点击查看大图
哇，美味看得见哦(´-ω-`)来，咬一口

小贴士

1.水量不要一次放完，可稍微预留一点，酌情再添加，因为面粉吸水性不一样 2.注意烤箱温度，大火快烤，能快速把面包烤熟并保持面包软嫩 3.用65度烫种法，更容易不开裂 4.面包温热时就要卷皮起，不要等到完全凉透

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-13

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