烙面皮【零失败电饼铛版】

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烙面皮【零失败电饼铛版】

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新冠疫情还是没有彻底清除。心态放平和在家里做美食，这种幸福也是来之不易的，好好珍惜吧……！！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 220g

、

红薯淀粉 30g

、

盐 2g

、

水详见步骤中

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
我用黄瓜皮打的蔬菜汁+2g盐，搅溶化【盐也可以直接放到粉里搅匀】
步骤2/20 点击查看大图
高筋粉加红薯淀粉【我的是农家淀粉，大颗粒的，用法一样】
步骤3/20 点击查看大图
将蔬菜汁250g倒入粉中搅成稠面团，至少要搅拌20分钟，让蛋白质生成面筋【这次用的水量是粉的1倍，也就是说有多少粉就放多少水】
步骤4/20 点击查看大图
搅好后然后盖上湿布，至少醒上20分钟以上
步骤5/20 点击查看大图
这时可以将黄瓜切成丝，待用
步骤6/20 点击查看大图
碗中放入蒜泥、辣椒粉、花椒粉、盐、芝麻
步骤7/20 点击查看大图
用热油激一下，然后在放入香醋【多】、味极鲜酱油【适量】、糖【少许】、太太乐蘑菇精【适量】搅拌均匀，待用
步骤8/20 点击查看大图
醒好的稠面团，再次加水搅拌成如图状态，要分次加入，每次都要待完全搅匀后再加入【这次要加的水量是粉量的1.3～1.4倍，想吃薄的就用1.4倍的水量】
步骤9/20 点击查看大图
搅好后，再盖上湿布醒上10～20分钟
步骤10/20 点击查看大图
电饼铛开火的同时就开始刷油，油刷好后锅基本上已经有温度了
步骤11/20 点击查看大图
舀上一勺面糊，摇匀。小心烫着手哦
步骤12/20 点击查看大图
面糊若是稠的话也可以借助刮板刮匀，此操作不必忙乱，只需手法轻些【第一张面皮锅温度不高，慢慢操作就好】
步骤13/20 点击查看大图
然后盖上饼铛的盖子
步骤14/20 点击查看大图
然后你会看到四面八方热水气涌出【全程需要大约1.5～2分钟】
步骤15/20 点击查看大图
关火、开盖、刷油
步骤16/20 点击查看大图
再关上盖子闷半分钟【不要开火哦】
步骤17/20 点击查看大图
借助擀面杖取出
步骤18/20 点击查看大图
放一边凉凉
步骤19/20 点击查看大图
由于锅已经是热的了，接下来的面皮做法都是：先刷油→放面糊→关饼铛盖子→开电源开关→等1.5～2分钟→关电源开关→打开饼铛盖子→面皮刷油→再盖上饼铛盖子→闷0.5分钟→开盖取出面皮就
最后一步点击查看大图
切成条，放上黄瓜皮，料水拌匀即可食用。【完美、劲道、Q弹】

步骤4/20

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小贴士

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