波兰种亚麻籽无糖主食面包欧包

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波兰种亚麻籽无糖主食面包的组织给这个灰溜溜的早晨带来了惊喜。不枉我从波兰种开始到烘焙结束，长达15小时的等待，这是首次完全室温发酵的产物，还使用了派石以毁灭烤箱的壮举制造蒸汽，火候和时长都恰到好处，皮薄酥脆，外焦里韧，洞孔还可以。嗯，突然间对烧鸭垂涎欲滴。这也是我首次使用亚麻籽，这个东西好处太多，比如降脂降胆固醇，光是香味和膳食纤维就值得用来做欧包的添加了。酸奶是凌晨3点起夜时送进冰箱钝化的，冬季发酵八九小时刚刚好，酸甜得当，小王子起来就用吸管喝了一小杯。不管是面包还是酸奶，用原始的材料，经过漫长的加工与等待，成为另一道无添加的原始食物，看着不更事的孩子吃下去，这也是做母亲的一种欣慰了。 —— 制作时间：1月自然室温：20.4度空气湿度：38% 波兰种时长：8H

食材清单加入采购清单

1小时以上

※ 波兰种

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高粉 100克

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水 100克

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酵母 0.5克

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※ 主面团

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亚麻籽 40克

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水（浸泡） 60克

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高粉 325克

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全麦 40克

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水（和面） 165克

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酵母 2克

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盐 6克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
先提前把波兰种的材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵8小时；
步骤2/29 点击查看大图
亚麻籽提前加水浸泡30分钟；
步骤3/29 点击查看大图
制作主面团，水加酵母融解后加入高粉和全麦粉，最后再加盐，用筷子拌均匀；
步骤4/29 点击查看大图
加入波兰种和亚麻籽；
步骤5/29 点击查看大图
揉至能抻出厚膜；
步骤6/29 点击查看大图
滚圆加保鲜膜室温发酵1小时；
步骤7/29 点击查看大图
然后四面折回来，翻面把收口朝下；
步骤8/29 点击查看大图
盖保鲜膜继续发酵2小时至1.5~2倍大；
步骤9/29 点击查看大图
轻取出面团放台面上，勿揉搓，直接切十字均分为四份；
步骤10/29 点击查看大图
取一份一手转圈，同时另一手用刮刀辅助把边角收至底下滚圆；
步骤11/29 点击查看大图
全部做好后，盖保鲜膜松驰30分钟；
步骤12/29 点击查看大图
取一份用手轻压抻开成长方形；
步骤13/29 点击查看大图
把四角内折回去；
步骤14/29 点击查看大图
由上往下卷起来；
步骤15/29 点击查看大图
把收口朝下，双手尾指形成夹角把面团边理顺滑；
步骤16/29 点击查看大图
继续用双手尾指夹角把收口尽量往底下收，形成表面拉伸的紧绷感；
步骤17/29 点击查看大图
全部做好码进烤盘，放进烤箱，底下放一盘温水，把烤盘放进去，利用烤箱的发酵功能发酵30分钟；
步骤18/29 点击查看大图
取出烤盘，用另一烤盘装上烘焙石放底层，230度预热烤箱；
步骤19/29 点击查看大图
给面团筛粉、割口，45度拿刀片快准狠划一刀，烤箱预热好开门马上向石子泼上半杯冷水，然后把面团放在下数第二层，上火降至210度，烤15分钟后取出石子烤盘，面包继续烤10分钟出炉。
步骤20/29
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤21/29 点击查看大图
成品1
步骤22/29 点击查看大图
成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
步骤27/29 点击查看大图
成品7
步骤28/29 点击查看大图
成品8
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成品9

步骤4/29

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小贴士

△ 波兰种时长实际上没有限制，温度高的时候一两小时都可以用了，条件不允许也可以放冰箱冷藏过夜，低温发酵时间相对越长效果越好； △ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 注意，从厨师机取出开始发酵后就不需要再揉搓，以免破坏气孔； △ 欧包要割口裂得好看，表面就要收紧有紧绷感，所以面团不能太湿软； △ 如果没有烘焙石，并且不舍得伤害烤箱，那就在筛粉前喷点水制造湿气； △ 烤的时候下火比上火高，才容易长高，若上火太高则表面快速定型了不容易熟； △ 出炉晾凉后，要及时密封保存，以免失水变硬。

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发布于 2020-02-29

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