仔姜鲜椒花鲢的做法

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仔姜鲜椒花鲢

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30~60分钟 | 切墩(初级)

花鲢鱼 2斤

、

小米椒 75克

、

仔姜 100克

、

芹菜 100克

、

大葱 2根

、

香菜 10克

、

老姜 20克

、

大蒜 20克

、

干红花椒 30颗

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鱼骨头加入盐，料酒，搅拌均匀后，冲洗三次，然后沥干水分，再加入盐，料酒，白胡椒末。鱼肉加入盐，料酒，用手多捏捏，然后用水冲洗三次，这样的鱼肉比较白净，而且肉质比较Q弹，然后加入盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，干生粉腌制。
步骤2/7 点击查看大图
仔姜切丝，小米辣对半切开，芹菜大葱切段，香菜切段，姜蒜沫。
步骤3/7 点击查看大图
锅中放入色拉油或者菜籽油，烧热后放入干花椒，郫县豆瓣，姜蒜末炒香，然后加水。
步骤4/7 点击查看大图
水开后，放入鱼头鱼骨，大葱段，仔姜，小米辣，然后加入盐，鸡精，白糖少许，陈醋少许，这一把直接把味道试好，后边将不再调味。煮5分钟后加入芹菜。
步骤5/7 点击查看大图
把煮好的鱼头鱼骨用漏勺捞入碗中。
步骤6/7 点击查看大图
锅中放入鱼片
最后一步点击查看大图
煮至鱼肉完全变成白色，连汤一起倒入装鱼头的碗中。最后撒上香菜，搞定，开吃。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

鱼肉要切薄点，大片一点，下锅不要煮太久，刚刚煮熟就可以了。炒料的时候，油和郫县豆瓣都要多一点，做出来味道才够浓够香。其实这个菜还要添加一种调料，叫做乙基麦芽酚，这个是曾香的，也是比较重要的一样东西，不过这东西一般就是做烘焙和一小部分的菜的时候才会用到，家里基本用不上，所以这里就可以免去了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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