千张肉丝 | 最家常的豆腐皮,比山珍海味更解馋
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说到经典的湖北菜,食域家之前分享过芋头粉蒸肉、莲藕排骨汤还有炸藕合(盒)。 今天的这一道千张肉丝也是湖北人家餐桌上常见的经典菜。 小时候肉很稀缺,就拿豆腐当肉。那时常去手工豆腐店的场景依然记忆犹新:磨黄豆的石臼、做豆腐的模具、装满豆腐块的木盆、盖在新鲜千张上的纱布,还有老远就能闻到的他家新鲜豆浆的香气。 说回我们今天的这道菜,千张肉丝的千张,也是很多人熟悉的豆腐皮。豆腐皮是实用又方便的食材,凉拌、炒菜、做汤,涮火锅都可以。 多年以来,在美国都找不到这种豆腐皮。最近才在中国超市看到它的出现,就迫不及待地做了这个儿时的千张“肉丝”,其实小时候没肉丝,就是千张炒青椒。
营养分析
查看详情
157克
197克
69克
2405
千卡
这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸~
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 配菜(中级)
肉和腌料:
、
瘦猪肉(或鸡肉)
180g
、
绍兴酒
1茶匙
、
生抽
1茶匙
、
香油
1/4茶匙
、
水
1茶匙
、
玉米淀粉
1/2茶匙
、
白胡椒
1/8茶匙
、
炒菜:
、
植物油
2.5汤匙
、
姜,切丝
2片
、
大蒜,切碎
2瓣
、
老抽
1/4茶匙
、
豆腐皮,切成小块
250g
、
青辣椒
4-5个
、
料酒
1汤匙
、
生抽
1汤匙
、
糖
1/4茶匙
、
香油
1/2茶匙
、
白胡椒粉
1/4茶匙
、
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g
烹饪步骤
-
步骤1/13
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切豆腐之前把每层分开,这样切好后不会粘在一起。
-
步骤2/13
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也可以先在温水中泡5-10分钟再切,这样口感会软一点。有些食谱中会推荐炒之前先沸水焯一下,但我没有,我喜欢豆腐皮有嚼劲一点。
-
步骤3/13
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切好青椒,避开青椒籽,边旋转边切。
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2020-02-29
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