手工搅团,那是儿时的味道
说搅团,估计一些朋友不知道是啥,作为陕西一道比较有代表的特色面食,以前老妈经常做。印象中它有三种吃法:水围城,溜鱼儿,方块儿。想做好这道美食,就一个字:搅。从拌面粉开始,再到入锅加热,前前后后一直需要用力搅,搅团要好,72搅,就是形容搅的重要性。还有一点很关键,那就是调的蒜醋水,好的醋水直接影响着搅团的味。 搅团可以用玉米面做,也可以用荞麦面做,今天我加了一些荞麦面,为了让搅团更有质感,还特意加了一点玉米淀粉。刚出锅的搅团适合水围城的吃法。把热搅团从漏勺上摇下去,在冷水盆冷却一下就成了溜鱼。还可以等凉了以后切成正方形的小块浇上醋水吃,味道不是一般的美味。
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步骤1/8
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准备好原料:面粉,荞面,玉米淀粉。
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步骤2/8
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然后把面粉,荞面,玉米淀粉倒在一起,用凉水搅拌,搅拌到图3糊状为止。
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步骤3/8
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如果感觉面糊有点稠,建议加水继续搅拌。加水的时候每次不要太多,以免搅拌后又太过清。
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步骤4/8
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建议备个深一点的锅,锅内加入少量的水,然后把搅拌好的面糊倒在里面。中小火,然后用擀面杖快速向一个方向搅拌。搅拌到锅内的面糊开始冒气泡为止,然后过火等五分钟出锅。
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步骤5/8
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搅团是这道美食的总称。它共有三种吃法:水围城,溜鱼儿,方块儿。水围城的做法是把搅拌好的搅团趁热舀到碗里,放上提前炒好的豆腐韭菜,然后淋上醋水,用勺子吃最方便。一勺下去搅团和醋水在一起,酸酸的特别好吃。
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步骤6/8
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溜鱼儿需要细一点的漏勺,不过当时家里没有备下,所以就没做。把锅内热的搅团舀在大一点的盘子里,然后抹平晾凉。凉了以后取出来切成小方块又是另外一种吃法。
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步骤7/8
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切的方块儿放入韭菜豆腐,淋上醋水。水围城吃起来比较烫,方块儿非常Q弹爽滑。有时候我也会用热水把方块热一下,然后加些臊子淋点醋水,那味道真的太绝了。
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最后一步
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小的时候经常是老妈给我做搅团,如今她年长了,我也学着给她做。虽然第一次做,不过却很成功。
注意事项:
1.搅团做法也有很多种。
2.把拌好的面水倒入锅中搅,一直到有气泡冒出,就说明熟了。
3.蒜醋水是搅团的灵魂,调味很重要。
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发布于 2020-02-29
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