宫保鸡丁(老式做法)
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步骤1/17
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鸡腿去骨 清水泡血水
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步骤2/17
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泡血水的功夫 开水泡花生去皮
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步骤3/17
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泡葱姜水
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步骤4/17
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葱段十字刀 再切小段
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步骤5/17
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调个汁儿 所有湿性材料和加白糖和淀粉 蒜片 部分葱和2克盐 加少量清水调碗汁儿 备用
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步骤6/17
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去皮的花生 清水洗净残留的花生皮 小火炸至酥脆 厨房纸巾吸油放凉 备用 放凉的过程 腌制鸡丁
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步骤7/17
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辣椒剪成碎段
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步骤8/17
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小火熇一个花椒油
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步骤9/17
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花椒油 控出备用 这部是因为有人不喜欢花椒的口感 如果不在乎可以省略
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步骤10/17
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泡好水的鸡腿肉 控水 切丁 加0.5克盐 少许胡椒粉 少许料酒 酱油 加入半个蛋清 加入葱姜水 抓匀 后加入适量玉米淀粉 浆肉 锁住水分
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步骤11/17
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先热锅 倒一丢丢点油 加热至青烟 然后到出备用 锅中再放入凉油 再把刚才的热油倒回来 这步是为了 划鸡丁 不巴锅 然后油加热到5成 倒入鸡丁 筷子打散 控油捞出备用
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步骤12/17
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您看 一点都不巴锅
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步骤13/17
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用刚才的花椒油 小火煸辣椒
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步骤14/17
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下入葱
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步骤15/17
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下去入滑好的鸡腿肉丁
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步骤16/17
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下入碗汁 快速翻炒后 下入放凉的花生(切记一定要放凉 不然一下锅会回潮变软)
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最后一步
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大火收汁 同时淋少许明油 提亮 川菜的精华是 见油不见汤儿
这是老式不放豆瓣酱的做法 菜品呈酱红色 以上的比例 是咸香外加酸甜口 如果你喜欢纯酸甜口的可以 多放醋和糖
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-28
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