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这才是宫保鸡丁正确的做法！

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宫保鸡丁可能是知名度最高的中国菜之一，虽然用料和调味都是家常取材，但平时要想在餐厅吃到味道正宗的宫保鸡丁，真的是拼人品。今天我们请来川菜食评人火哥，手把手教大家做正确的宫保鸡丁：主料用仔公鸡的鸡腿肉，配料只有大葱和炸花生米，调味则是小荔枝煳辣味——入口先是咸鲜，然后酸在前、甜在后，最后才是煳辣味。吃过这种有层次的味道，没人能用假宫保鸡丁骗得到你！

食材清单加入采购清单

鸡腿肉 150克

、

淀粉 25克

、

酱油 5克

、

料酒 5克

、

水淀粉 10克

、

醋 30克

、

盐 1克

、

酱油 1克

、

白胡椒粉 1克

、

白糖 20克

、

大葱 30克

、

独蒜 5克

、

老姜 3克

、

干辣椒 15克

、

花椒 1克

、

花生米 35克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；
步骤2/7 点击查看大图
切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；
步骤3/7 点击查看大图
大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
步骤4/7 点击查看大图
1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁；
步骤5/7 点击查看大图
热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出；
步骤6/7 点击查看大图
继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。
最后一步点击查看大图
最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。

小贴士

宫保鸡丁的标配一般来说只会加大葱、姜、蒜和花生米，不会加其他的辅料，因为它会吐水，会影响宫保鸡丁的味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-08

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