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川味“宫保鸡丁”的做法

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川味“宫保鸡丁”

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创造出这道菜的人，是晚清的一位名臣丁宝桢，这位丁大人，也是一枚吃货，他在山东当巡抚的时候，很爱吃当地的一道酱爆鸡丁，不过他喜麻辣，也爱吃花生米，在他的建议下，家厨在酱爆鸡丁的基础上改成麻辣味，再加入香脆的花生米，这道菜便诞生了，随着时间流传，人们便以丁宝桢的官衔太子太保给这道菜命名，称之为宫保鸡丁啦。今天我在这道菜里加入了香菇，香菇本来就和鸡肉是绝配，让这道川味宫保鸡丁更添一份香味。每天上传菜谱学做总数前三名奖励豆果靓物50元代金券！划重点：所有菜谱都可参与活动每天都有奖励 #戳链接#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 500g（约3个）

、

熟花生 30g

、

干辣椒 15个

、

花椒 3g

、

蚝油 15g

、

酱油 15g

、

料酒 20g

、

香菇 3-5个

、

蒜末 2瓣

、

姜末 10g

、

盐 2g

、

白糖 5g

、

淀粉 5g

、

黑胡椒 1g

、

香醋 10g

、

油适量

、

葱一根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所有的材料。
步骤2/12 点击查看大图
在鸡腿上划一刀，用刀贴紧骨头把肉削下来。
步骤3/12 点击查看大图
然后切成丁，按自己喜好的大少切。
步骤4/12 点击查看大图
香菇先用温水泡软，一定要泡透因为这道菜不需要煮太久的泡不够透是煮不软的，切成丁。
步骤5/12 点击查看大图
切好的鸡丁，加入盐、少许淀粉、胡椒粉、料酒、少许糖、少许酱油拌匀，腌制一会。
步骤6/12 点击查看大图
用一个碗调汁，倒入酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖拌匀备用。
步骤7/12 点击查看大图
锅里加入适量的油烧热后倒入腌好的鸡丁，用筷子划散，炒至八分熟左右盛出，不用完全炒熟的，后面再炒熟。
步骤8/12 点击查看大图
另起油锅，加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。
步骤9/12 点击查看大图
然后再把刚才盛出的鸡丁和香菇丁加入翻炒均匀。
步骤10/12 点击查看大图
倒入调好的酱汁大火烧至收汁。这时候可以尝尝味道了，按自己口味调整，咸了加点糖调，甜了多加点盐。
步骤11/12 点击查看大图
加入花生翻炒均匀即可上碟，（花生自己炒熟或用酒鬼花生也可以）根据自己喜好。
最后一步点击查看大图
装碟后撒上葱花，整个厨房都香喷喷哒，超级下饭

小贴士

鸡丁一步炒的时候记得不用炒太熟了，翻炒几下看到变色就基本可以盛出了。不喜欢太麻的可以减少或不加，这个量我个人觉得还好了不怎么麻。香菇一定要提前泡透再切，辣椒可增可减，反正按自己口味调整就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-15

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