东北硬菜烧茄子
一盘完美的烧茄子,不仅咸甜可口,最重要的衡量标准是茄子要脆。我以前做的烧茄子刚炸完还是脆的,出锅后就软塌塌了。我特别请教了做厨师的朋友,他告诉了我一个使茄子一直保持酥脆的秘诀,只要多加一个步骤,那就是茄子一定要炸两遍。下面就来说一说具体做法。
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步骤1/9
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绿茄子去掉茄蒂,清洗干净后用刮皮刀刮去茄子皮,然后改刀切成滚刀块。
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步骤2/9
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将茄子放入盆中,淋几滴清水,加入适量淀粉,用手搅拌均匀,使淀粉完全将茄子包裹住,加水可以使淀粉更好地粘住茄子。
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步骤3/9
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辣椒洗净去蒂去籽切成小块,胡萝卜洗净去皮切成薄片。
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步骤4/9
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取一个小一点的锅,锅中加入食用油,烧至6成热,下入茄子,中火将茄子炸至表皮微黄,里面熟透。然后捞出茄子放入盘中冷却一会儿。
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步骤5/9
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趁冷却茄子的时间调一碗料汁,取一个小碗,加入一勺淀粉,两勺生抽,半勺蚝油,半勺陈醋,一勺糖,少许盐,适量清水搅拌均匀备用。
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步骤6/9
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继续将刚才的油锅烧至9成热,将茄子下入锅中,旺火快速复炸一次,炸至表面金黄酥脆捞出,盛入盘中控油。经过第二次复炸后,茄子就能保持酥脆的口感了。
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步骤7/9
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另起一锅,加入少许食用油,炒香葱花、蒜片。
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步骤8/9
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下入切好的胡萝卜和辣椒,翻炒片刻,倒入调好的料汁。
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最后一步
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倒入炸好的茄子,翻炒均匀,出锅前再加入少许蒜末提味即可。
1、茄子要选择东北绿茄子,绿茄子的含水量比紫茄子高,口感更嫩,味道更甜,做出的烧茄子更好吃。如果实在没有绿茄子也可以用紫茄子代替。
2、油炸的时候可以选直径小一些,深一些的锅,因为油炸时油量要没过食材,小一些的锅可以少放一些油,也能节省时间和能源。
3、做好的烧茄子酥脆可口,秘诀就在于茄子一定要炸两遍。第一遍要中小火将茄子炸熟炸透,第二遍复炸的目的就是将茄子炸酥。千万不要图省事只炸一遍,多加复炸这一步,茄子才会保持酥脆的口感。
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发布于 2020-02-27
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