戚风蛋糕(详细版)
一直都很忙,没什么时间写教程发菜谱。玩豆果以来发的第二个菜谱(建议把我第一个菜谱也看看,哈哈),如有什么不足之处,请各位大神指点指点。
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步骤1/17
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蛋黄蛋清分离,装蛋清的器皿一定要无水无油(用洗洁精洗干净,用纸巾擦干)
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步骤2/17
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低筋面粉400克,粟粉(玉米淀粉)50克,糖100克,泡打粉5克,称好,搅拌均匀,加入色拉油250克,水250克搅拌均匀,z型搅拌
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步骤3/17
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我用的粟粉
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步骤4/17
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先放油和水跟粉类混合这样不容易有颗粒
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步骤5/17
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加入蛋黄
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步骤6/17
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z字型搅拌均匀至无颗粒,待用
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步骤7/17
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蛋白,塔塔粉,盐,搅拌至融合(中速三分钟左右),加入糖中速搅拌至糖融化
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步骤8/17
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中速搅拌至糖融化转高速打发,这时候要盯紧,别打发过了
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步骤9/17
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打发至这样的程度,八成起(请忽略朕的龙爪………)
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步骤10/17
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打发好的蛋白霜加三份之一到蛋黄糊里,翻拌均匀
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步骤11/17
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然后把蛋黄糊倒回蛋白霜里,翻拌均匀
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步骤12/17
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翻拌均匀至完全融合
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步骤13/17
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倒进烤盘中,抹平,提起烤盆摔几下震去大起泡
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步骤14/17
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上火180,下火150,先烤十分钟
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步骤15/17
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再转下火140,上火160度烤60分钟左右出炉
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步骤16/17
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烤好后把火关掉,闷十分钟,取出蛋糕,在桌面上摔几下,震一下里面的水汽
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最后一步
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完成,等完全冷却后再脱模切块。
1,蛋糕塌陷,回缩的原因有几个,1蛋白打发不到位或者打发过了,2蛋糕配方里湿性材料过多,3烤的时间不够,没熟透。 2,蛋白打发很关键,一定要盯紧,蛋白打发前建议先冷藏一下(或者提前一晚把鸡蛋放到冰箱保鲜柜里),低温有助于蛋白的打发3,糖要用幼砂糖(很细的那种),没有粟粉(玉米淀粉)的把粟粉的量换成低筋面粉。4,如果怕掌握不好,怕回缩,建议可以再减少50克的水。5,这是一个商用烤盘的量,在家里做6寸模的量这量的十分之一就可以了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-27
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