潮汕砂锅粥 虾蟹粥
老婆特别喜欢吃我做的这个粥,这次把制作过程记录下来,分享给大家我喜欢的做法。其实在大排档吃过的潮汕砂锅粥一般还有下煎过的香菇,还有能让粥味道浓郁的花生酱。各个地方口味会有些差异,我这个做法相对简单一些,两种特色配料也可以通过平台买到,希望大家喜欢。
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步骤1/7
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珍珠米先清洗后加清水浸泡半个钟,新鲜蟹处理干净后切块,钳子壳拍碎,虾去头去虾线,开背处理好,虾头洗干净留着。(家庭条件好的可以用膏蟹,更加鲜甜)
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步骤2/7
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配菜姜切丝,芹菜切粒,香菜切小段备好。(香菜各人口味也可不加)
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步骤3/7
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浸泡半个钟的米加入正常偏少的水用砂锅中大火开始煮,因为下一步还有煮虾头的水加进来一起煮,所以水要少一点。(记得搅拌防止粘锅)
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步骤4/7
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热锅加一点油,虾头煎两分钟后加适量水煮一分钟关火,把虾头捞出扔掉,汤加入砂锅中跟米一起煮。(加入虾头汤水更加鲜,不喜欢的直接加满水煮粥即可)
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步骤5/7
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这是切细的冬菜跟豆酱提前装碗,冬菜基本上是这道粥的灵魂必须要,豆酱是个人口味,也可以不用。
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步骤6/7
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米粒开始裂开口感熟了就可以把处理好的虾蟹、姜丝、冬菜豆酱依次下入,搅拌均匀再煮一两分钟即可关火,加入芹菜、香菜、适量胡椒粉搅拌后用砂锅余温再温存一会。因为我加了冬菜跟豆酱,基本上咸度是刚好的,如果不够咸也可以再加入适量盐调味即可。
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最后一步
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鲜甜的潮汕砂锅粥就这样做好啦,这是我自己喜欢的家庭版。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-17
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