千张结烧肉｜香而不腻

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千张结烧肉，其实就是在红烧肉里头加一些千张结，是江南常见的家常菜。这道菜，虽然有浓油赤酱的红烧肉坐镇，但千张结，比肉更像主角。打结后的千张，口感更厚实有韧性。和卤汁里的五花肉慢慢炖煮，把肉香料香油脂香都吸进自己那弯弯绕绕的缝隙里。一咬沁出香浓的汤汁，吃着比肉更迷人，多吃几块也不会腻！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

带皮猪五花 500g

、

千张 500g

、

红椒 1根

、

大葱 2小段

、

姜 6片

、

蒜 3瓣

、

八角 1个

、

香叶 1-2片

、

干辣椒 1-2个

、

生抽 2大勺

、

红烧酱油 1大勺

、

料酒 2大勺

、

冰糖 30g

、

盐适量

、

葱花少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
千张裁成15cm*7cm左右的的长方形，从边长较长的一侧卷起，尽量卷紧一些，卷好的千张先对折，再打结（菜谱需要用15-20个千张结）；若觉得不好卷，可将千张裁成20cm*7cm的长方形；千张皮易破，注意手法要轻柔
步骤2/10 点击查看大图
五花肉切大块，红椒切滚刀块
步骤3/10 点击查看大图
五花肉冷水入锅，加1小段葱，3片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分，肉汤保留备用
步骤4/10 点击查看大图
另取锅，刷一层薄油，将五花肉放入，煎至肉焦香冒油、表面金黄后盛出
步骤5/10 点击查看大图
锅中留少许底油，小火加30g冰糖炒出糖色，再将五花肉回锅翻炒至上色，加入葱、姜、蒜、八角、干辣椒，翻炒出香味
步骤6/10 点击查看大图
再加入2大勺料酒、2大勺生抽、1大勺红烧酱油翻炒2-3分钟
步骤7/10 点击查看大图
锅中加入没过五花肉的肉汤，大火煮开后，小火慢炖30-40分钟
步骤8/10 点击查看大图
再加入千张结，继续煮15分钟
步骤9/10 点击查看大图
最后大火收汁，下红椒翻炒至断生，加入适量的盐调味，即可出锅
最后一步点击查看大图
撒上葱花，开吃