红烧牛腩
山姆店买的澳洲牛腩,肥瘦相间,炖的时间恰到好处,软烂又带嚼劲,牛肉香味浓厚又不膻。我是很怕胖的,所以我做的菜,一般KEEP FIT人群也可以大块朵颐。
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步骤1/6
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牛腩切成小块清洗干净后,放入开水中焯水。
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步骤2/6
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焯水完毕后,洗净备用。油锅中放入切细的葱段,蒜头,姜片,花椒,桂皮,八角,糖,煸炒至牛肉表面有些许焦黄色。
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步骤3/6
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继续放入黄酒,生抽,老抽,继续煸炒。
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步骤4/6
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换小汤锅,放少许盐,放清水,没过牛肉,开大火烧开。然后开小火焖烧。
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步骤5/6
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小火焖烧30分钟左右,牛肉香气四溢,汤汁慢慢收干。
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最后一步
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留一点汤汁出锅,撒一点小葱,香气扑鼻(✪▽✪)
1. 牛肉不焯水味道还是有点膻,特别我买的山姆店那种澳洲牛腩,味道更大一点,焯水后洗一下,会感觉更干净。
2. 红烧放黄酒,酱油这些液体之前要先将肉煸炒一下,这样更香,烧出来会更有点嚼劲。
3. 换锅是因为我用的平底锅,水很容易烧干,用小汤锅,汤汁蒸发更慢,牛肉烧好,汁也正好收得差不多。
4. 牛肉收汁后颜色自然会好看,汤汁也会很浓,不需要另外滚生粉。
5. 烧肉的时候大葱比较有劲,最后摆盘时小葱更香更好看。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-26
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