平底锅肠粉
要说肠粉,就不得不提潮汕肠粉和广式肠粉了。这两种肠粉虽说有“血缘关系”,一旦要对比,它俩非反目成仇不可。 潮汕肠粉呢,要的是丰富的口感。不仅馅放的多,酱料也多样。像花生酱、芝麻酱等等,风味各异,任你选择。 而广式肠粉,就相对清淡了些。一般都是蛋肠、肉肠、蛋肉肠这三种,口感清爽不油腻。而搭配的酱料,多是特制的酱油。据说,不同的店,酱油的配方还会有所不同哦。 除了馅和酱,这两种肠粉光从外表上看,也能分出个大概来。 一般来讲,广式肠粉较为精致,摆在碟中,呈条状,并且条条清晰可分。而潮汕肠粉因为料下得多,为了完全包住它们,粉皮就会呈团状。 不过,我们自己在家做的话,就不用过分讲究这些啦。想放什么馅、想配什么酱、或者想做成什么形状,都可以自行发挥~
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步骤1/12
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蒜切末;洋葱切丁;火腿肠切丁备用
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步骤2/12
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将粘米粉、澄面混合均匀后,倒入清水,搅成稀米糊*我这里面粉跟水的比例是1:2。大家在家做的话,可以根据实际情况适当调整用量。
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步骤3/12
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将搅拌好的稀米糊过筛备用
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步骤4/12
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鸡蛋磕入碗中,用筷子打散,放一旁备用
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步骤5/12
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接着来调个料汁:碗中倒入生抽、蚝油、白糖和鸡粉搅拌均匀,再加少量清水稀释
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步骤6/12
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把锅烧热后,在表面刷上一层油,倒入适量的稀米糊摇匀铺平
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步骤7/12
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待面糊微微起泡时,往锅中倒入鸡蛋液铺平,再均匀地撒上火腿肠丁,盖上盖子煮1分钟左右
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步骤8/12
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开盖撒上少许葱花,借助锅铲和筷子,将肠粉慢慢卷起来,装碟
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步骤9/12
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热锅倒油,下洋葱丁、蒜末爆香,再倒入第5步准备好的料汁煮上一分钟,随后盛出备用
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步骤10/12
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将酱汁淋在肠粉上即可
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步骤11/12
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噔噔!美味又营养的平底锅肠粉就做好啦~
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最后一步
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粉皮包裹着鸡蛋、香肠粒等馅料,摆在盘中,精致极了。再往上淋几勺精心调制的酱汁,瞬间变得更为诱人。入口,外皮嫩滑弹韧,夹杂着一股清新的蛋香,轻盈地在舌尖跳跃。香肠粒软嫩、洋葱清脆,一口一口吃下来,心里也一点点被满足填满了~
1.澄面(小麦淀粉)是一种无筋的面粉,成份为小麦。
2.清水的用量要根据所用面粉的吸水性进行适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-26
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