笋尖焖蛋
春笋上市的季节，自然不能辜负了这份鲜美。这种幼竹茎秆的幼嫩生长部分，在土里沉睡了一整个冬天后，在春雷隆隆声中争先恐后的探出小脑袋来。这时候的笋，味美爽口，比肉还好吃。由于春季笋生长速度飞快，一定要趁它刚刚出土，仍未木质化成为竹子前采摘入菜，方能品尝到笋肉鲜嫩的滋味。
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步骤1/18
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把剥去笋衣、切掉老根的竹笋一切为二。所谓的春笋、冬笋、鞭笋，是按季节来区分的。我用的是南方常见的毛竹笋，也可以看做是长大了的冬笋。
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步骤2/18
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冷水上锅，大火煮开后转中火，继续煮15分钟。生竹笋和木薯一样，都含有糖苷，具有一定毒性且涩口，烹饪前一定要彻底加热至熟。
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步骤3/18
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前腿肉切小片。前腿肉三分肥七分瘦，蒸煮后嫩滑不柴，肥肉部分的脂肪也被笋充分吸收，让笋肉吃起来比肉还香。
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步骤4/18
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细细剁成肉馅。
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步骤5/18
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加入姜末、生抽和淀粉。
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步骤6/18
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抓匀后腌制约15分钟入味。
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步骤7/18
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葱切花。
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步骤8/18
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鸡蛋打散。
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步骤9/18
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煮好的笋肉切成片。
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步骤10/18
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再细细切丁。
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步骤11/18
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热锅少油。砂锅或者平底锅来做都可以，当然砂锅来做会更加入味。
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步骤12/18
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把肉糜快速炒散。
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步骤13/18
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倒入笋丁，翻炒均匀。
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步骤14/18
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加入适量清水，没过食材即可。
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步骤15/18
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大火煮开后转中火，煮约6分钟。
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步骤16/18
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淋入蛋液，继续煮约2分钟。
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步骤17/18
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点缀上枸杞、葱花，大一点的宝宝调入一点盐，即可出锅。
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最后一步
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来，上米饭~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-03-29
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