水晶虾饺
水晶虾饺,我们家每次上茶楼必点,是广东著名的传统小吃。传统的水晶虾饺包法是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的。我包的是柳叶形的,因为是个柳叶控,哈哈。下次还要做,准备包半月形的水晶虾饺。
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步骤1/12
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准备食材:鲜虾、胡萝卜、土豆淀粉、小麦淀粉。
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步骤2/12
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把虾去虾壳。
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步骤3/12
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拿牙签去虾线。
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步骤4/12
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用刀把虾肉切成两半。
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步骤5/12
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胡萝卜去皮,切成小块剁碎。
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步骤6/12
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把虾肉和胡萝卜装在一起,放盐、胡椒粉、糖、鸡精、小麦淀粉、猪油、香油抓均匀。
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步骤7/12
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小麦淀粉加入滚水用筷子边倒边快速搅拌,直到没有干面。很烫手,不能直接用手操作。搅拌后趁热倒出来,多次揉入土豆淀粉,再放猪油揉进去。揉成光滑长条形。
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步骤8/12
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切成13克左右一个,不要包太大,一口一个合适。用保鲜膜盖好,防止水分流失。
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步骤9/12
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取一小块擀成圆形薄片,放入馅料。
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步骤10/12
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柳叶控把水晶虾饺也包成了柳叶形,哈哈,小伙伴们可以包成传统的半月形。
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步骤11/12
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包好后,蒸锅烧开,蒸屉垫布,或者垫油纸,又或者涂层薄油防粘,把虾饺放进锅里隔水蒸5分钟即可。
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最后一步
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蒸好后,晶莹剔透很漂亮。
1.放香油和猪油在馅料里可以去腥。
2.和面的水要烫,用开水烫面。搅成团后趁热将土豆淀粉揉进去。
3.虾饺不要包太大,一口一个最好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-26
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