水晶虾饺(不会开裂的水晶皮)
水晶皮以前试过一次,还是买的专用粉,没成功,包时开裂。以后一直没敢再尝试。今天突然想起再折腾一次。网上搜一下,粉的比例各有不同,搞不懂有啥影响。随意选一个。开始烫面,先烫白面团,揉好。再做绿面团。用菠菜汁和面,把菠菜汁放锅里煮开,图省事,把面粉倒锅里拌一拌,结果绿面团被完全烫熟了,像橡皮糖。太有韧性了,擀不开。白面团一包还是破。突发奇想,把两种面团揉在一起看看效果,没想到两者竟完全融合在一起,面团不软也不硬。很好包,也不破,特别乖。但不知蒸出来啥效果,赶紧入锅蒸。八分钟后,打开锅盖,哇哇哇,太成功了。还剩一半馅,又和了块白面团,没有木薯淀粉了,用玉米淀粉代替,锅里煮一半,盆里烫一半,两者混合,加点猪油,太棒了,想怎么包就怎么包。擀皮也随意,如擀饺子皮一样轻松。没想到稀里糊涂把水晶皮搞定了。明白了,开裂的原因是面团没烫好而不是粉的比例。粉的比例等我再试试,也许会影响通透性。新手烫面不知道深浅,速度慢,面根本烫不完全,放锅里煮的面团烫过了,两者合起来,算是完美了。第二锅的虾饺太好看了,可惜天黑了,不能拍图了。 参与活动: #金龙鱼橄榄油调和油|520 爱的表达不止一种#
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步骤1/19
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备馅料
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步骤2/19
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肉泥里加酱油耗油和金龙鱼调和油。
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步骤3/19
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虾仁加入姜泥,白胡椒粉拌匀
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步骤4/19
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再将其他菜料加入。
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步骤5/19
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加入盐,和虾仁,点几滴香油即可
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步骤6/19
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拌好的馅。
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步骤7/19
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锅里放一半水,水烧开,下一半粉快速炒熟。关火。另一半粉用壶里烧开的水烫熟。
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步骤8/19
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两个面团合在一起加油揉光滑。揉好的团,一点也不粘手。
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步骤9/19
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分小剂子
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步骤10/19
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擀皮
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步骤11/19
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包馅
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步骤12/19
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靠近自己的皮面留小点
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步骤13/19
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捏折
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步骤14/19
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包好了
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步骤15/19
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这是用菠菜汁在锅里烫熟的面团。太Q了,加一点壶里开水烫好的白色面团,揉好效果很好,做了几个绿色饺子。
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步骤16/19
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入笼
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步骤17/19
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蒸熟
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步骤18/19
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好看吧
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最后一步
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玉米淀粉的口感不如木薯淀粉的滑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-04
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