紫薯发糕(紫薯粉版)
这是一款不需要泡打粉的糕点,可商业也可以在家做吃,放心健康。 紫薯可谓是营养丰富,富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质,紫薯除了具有普通红薯的营养成分以外,还富含硒元素和花青素这两种特殊的生物活性物质,对机体而言可谓具有多种功效
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步骤1/14
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取个干净大盘放入高筋面粉300克
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步骤2/14
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木薯淀粉200克
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步骤3/14
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酵母5克
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步骤4/14
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紫薯粉50克,颜色要深点好看的可以再加。然后将这些混合在一起。
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步骤5/14
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再取一个盘,放入温水425ml,温水不能太烫,太烫会使酵母失去效力
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步骤6/14
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温水加入白糖150克,搅拌至糖融化
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步骤7/14
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然后将糖水慢慢倒入混好的面粉中。边倒入边搅拌,搅拌至无颗粒,搅拌至非常顺滑,
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步骤8/14
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封上保鲜膜,静止发酵2倍大。有发酵箱可以用发酵箱,大概30度c大要一个小时左右为发好一次
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步骤9/14
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第一次发好后,搅拌一下,加玉米油,将玉米油搅拌吸收搅拌至顺滑,
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步骤10/14
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然后模具要扫油,或托盘。将第一次发好的面糊,倒入托盘中,或模具中。轻轻震动几下排气。然后进行第二次发酵,建议不要倒太过厚,会影响口感。
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步骤11/14
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再发大1.5倍左右,发至8至9成即可,和发酵包子一样。不要发过笼。第二次发酵好后,在面上洒点干桂花或自己喜欢的都可以,为了装饰颜值
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步骤12/14
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大火蒸25至30分钟
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步骤13/14
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蒸好放凉,倒出改刀上碟就可以吃了
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最后一步
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组织细腻,Q弹。快快动手做吧
注意:也可以发酵一次就蒸,搅拌好所有原料,倒入扫油的模具,静止发酵够身,蒸就可以了。发酵两次的糕会更Q弹,口感更细腻些。
发糕主要发酵细节时间把握好,就没什么问题了。图中有些图片,我没有时间去拍摄,所以用点以前做过的老照片,但效果是一样的,方法步骤也是一样的。
不明可以随时问,我会尽力解决你遇到的问题。
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发布于 2020-02-25
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