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紫薯发糕(紫薯粉版)(10/14)
取个干净大盘放入高筋面粉300克
木薯淀粉200克
酵母5克
紫薯粉50克,颜色要深点好看的可以再加。然后将这些混合在一起。
再取一个盘,放入温水425ml,温水不能太烫,太烫会使酵母失去效力
温水加入白糖150克,搅拌至糖融化
然后将糖水慢慢倒入混好的面粉中。 边倒入边搅拌,搅拌至无颗粒,搅拌至非常顺滑,
封上保鲜膜,静止发酵2倍大。有发酵箱可以用发酵箱,大概30度c大要一个小时左右为发好一次
第一次发好后,搅拌一下,加玉米油,将玉米油搅拌吸收搅拌至顺滑,
然后模具要扫油,或托盘。将第一次发好的面糊,倒入托盘中,或模具中。轻轻震动几下排气。然后进行第二次发酵,建议不要倒太过厚,会影响口感。
再发大1.5倍左右,发至8至9成即可,和发酵包子一样。不要发过笼。第二次发酵好后,在面上洒点干桂花或自己喜欢的都可以,为了装饰颜值
大火蒸25至30分钟
蒸好放凉,倒出改刀上碟就可以吃了
组织细腻,Q弹。快快动手做吧