古早蛋糕

浏览 22.9万 · 收藏 3840 · 学做 1

这个古早蛋糕配方是在抖音偶然刷到（鲍鲍的厨房），第一次做就觉得比较好，以前试过戚风蛋糕的配方做古早蛋糕，但是会回缩，这个配方不会回缩，甜度也刚刚好。第一次发做法，希望各位多给看法，互相学习！这里有几点是我以前比较会犯的错:1蛋糕的一个翻拌手法，我会在做法里放慢动作2蛋黄糊的翻拌手法是我最近才改回来的，要用z字型暂时想到这两点，下面做法想到会给大家说的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

植物油 150g（没特殊味道清油）

、

低筋面粉 180g

、

鸡蛋 12个

、

牛奶 120克

、

白糖 145g

、

白醋白醋盖子那么点

、

盐 2～3g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
12个蛋清蛋黄分离，蛋清加入一小勺盐一个小盖白醋放在一边,用塑料杯称取145克白糖。
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄放一边，用一个盆称取150g食用油放在锅里，锅放一些水，把放油的盆放入锅中（不用盖锅盖）等到锅里的水冒小泡，盆里的油出现纹路，就可以把油拿起来
步骤3/14 点击查看大图
立刻筛入180克面粉搅至细腻(一定要过筛哦）
步骤4/14 点击查看大图
再倒入120g牛奶，快速搅拌，这时牛奶和油会达到乳化状态，比较难搅拌的状态就行。
步骤5/14 点击查看大图
这时立刻倒入放蛋黄的盆里。划z字型搅拌，搅拌成细腻糊状（图中状态）这时预热烤箱150度10分钟上下火。
步骤6/14 点击查看大图
蛋黄糊放一边预热烤箱的同时打蛋清。蛋清前面放盐和醋了。这时打蛋器中速打至图中鱼眼泡状加入第一次白糖40g，
步骤7/14 点击查看大图
继续中速打至图中状态加入第二次白糖40g
步骤8/14 点击查看大图
图中状态加入第三次白糖
步骤9/14 点击查看大图
最后打至打蛋器提起是个小尖角
步骤10/14 点击查看大图
蛋白糊分二次倒入蛋黄糊，这里着重的是翻拌手法，刮刀从边缘向中间切拌，网上视频也可以查询。第三次将蛋白蛋黄混合倒入蛋白糊翻拌，烤盘铺上硅油纸，蛋糕液抬高倒入烤盘，铺平震三下
步骤11/14 点击查看大图
如果你想加点图中的花纹，可以剩一点蛋糕液中加入可可粉，不作要求搅拌，搅拌至细腻糊状并且可可粉颗粒消失即可，放入裱花袋中。（因为我没有裱花带所以直接放入保鲜袋中，开一个小眼，在蛋糕液上挤上几条，最后用牙签画出花纹即可。
步骤12/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱。上下火150度30到35分钟。(烤的时间根据自己的烤箱而定，烤的过程中多观察烤箱温度和蛋糕表面）
步骤13/14 点击查看大图
图中是我用到的工具还要加三个盆，烤箱30L的烤盘
最后一步点击查看大图
烤好啦，拿出来震三下从高处向桌面，不会回缩，组织细腻

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

烤箱的温度很重要，然后这次一般都是低筋面粉，但是最近用完了，网上快递不发，所以学着网上的小技巧，把普通面粉放入盘子中压平，用筷子在压平的面粉上插一些眼，盖上保鲜膜蒸15分钟，拿出来放凉就是低筋面粉啦！我做的比较多，如果想做少量的可以减半材料。烤盘比较低的可以垫高油纸

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-25

换个做法