直接法汉堡包胚！步骤详细解答，百分百成功！的做法

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直接法汉堡包胚！步骤详细解答，百分百成功！

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1小时以上

高筋面粉 270g

、

淡奶油 40ml

、

温水（40ml-50ml） 80ml

、

鸡蛋一个

、

水性材料一共165g左右，如果鸡蛋克数多，请适量减少水的含量。如果没有淡奶油可以等量替换温水或牛奶

、

糖 40g

、

盐 2g

、

酵母粉 3g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/8
1、将除了黄油以外的所有材料混合成面团，揉至粗膜状态后加入室温软化黄油，继续揉。揉至黄油完全吸收并表面光滑，手套膜不要求，但至少要粗膜。
步骤2/8
2、发酵至两倍大小。（室温大概1个半小时 25度，发酵箱35度大概1小时）
步骤3/8
3、取出发酵好的面团，直接分割（不要揉），我给的配方可以分割成80g面团3个（成人食用） 60g面团3个（儿童食用）
步骤4/8
4、将分割好的面团单独揉，像揉馒头一样的手法，揉成圆圆的，稍稍按扁，整形。
步骤5/8 点击查看大图
5、整形好的面团发酵至一倍大小。（我的烤箱有发酵功能，分割好面团，我先将80g面团放入烤箱，发酵功能40度10分钟，后将60g面团放入烤箱与80g面团继续发酵20分钟。具体观察面团状态，不要发的太大，80g面团大概是肯德基汉堡包的大小。）
步骤6/8 点击查看大图
6、发酵好，表面刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱预热180度，入烤箱16-19分钟。（烤至第10分钟的时候，注意观察面团上色，开始上色后立即加盖锡纸，不然会烤焦。具体时间请按照自家烤箱温度调整，如果担心火力不稳，温度可以调175度，烤到16分钟时候，站在烤箱旁边观察！建议不超过18分钟，多一分钟都会变焦。
步骤7/8 点击查看大图
烤好后晾凉，入冷藏后切片更漂亮。
最后一步点击查看大图
漂亮吗？

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

烤面包一定要盯住烤箱，不要设置好温度时间就甩手不管，烤箱和食材有时候也会发脾气哦！如果它们阴晴不定，那你之前的努力将付之一炬！烤的过程中，面包一旦上色立马加盖锡纸！烤到第16分钟的时候盯住烤箱，感觉面包完全上色后立马停止！以防烤焦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-24

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