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腊鸡炖蘑菇的做法

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腊鸡炖蘑菇

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年前姑姑从老家发过来的腊鸡！配上信阳干花菇！简直就是绝配！信阳菜的精髓就是一个字：炖！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

土鸡半只

、

泡发蘑菇 1碗

、

青蒜苗 3棵

、

大葱半棵

、

姜 1块

、

花椒 1撮

、

香叶 2片

、

干红辣椒 2个

、

油少许

、

料酒少许

、

生抽适量

、

水适量

、

豆腐皮 2张

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将腊鸡用清水清洗干净！
步骤2/14 点击查看大图
将腊鸡切成小块！
步骤3/14 点击查看大图
腊鸡温水泡8小时以上！干花菇泡发！
步骤4/14 点击查看大图
将泡了一夜的腊鸡块、凉水下锅！
步骤5/14 点击查看大图
锅中放入葱姜、料酒！开煮！
步骤6/14 点击查看大图
锅开后打去浮沫！再炖10分钟！
步骤7/14 点击查看大图
配料是：花椒、葱姜、干辣椒、香叶、八角、陈皮、料酒、生抽！
步骤8/14 点击查看大图
起锅烧油！将所有的料炒香！
步骤9/14 点击查看大图
将泡发好的花菇、切成小块！香菇水一定要留好备用！（这一点很重要哦）
步骤10/14 点击查看大图
焯水后的腊鸡爆炒后！加入花菇、料酒、生抽继续翻炒片刻！
步骤11/14 点击查看大图
爆炒至微微出油后加入澄清后的香菇水一起炖！
步骤12/14 点击查看大图
炖开后转入砂锅内小火慢炖2小时以上！
步骤13/14 点击查看大图
中间将洗好的豆皮加入鸡汤内慢炖入味！
最后一步点击查看大图
2小时后将鸡块放入锅中加入蒜苗煮开即可！

小贴士

泡香菇的水一定要留着！豆腐皮一定要再中途放！生腊鸡一要泡一夜！切记不要放盐！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-24

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