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南瓜老式面包的做法

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南瓜老式面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种：高筋粉 100g

、

酵母 2g

、

水 100g

、

主面团：高筋粉 280g

、

细砂糖 50g

、

盐 2g

、

全蛋 55g

、

南瓜泥 130g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将100g高粉、100g水，2g酵母搅拌均匀，盖保鲜膜发酵，面团里内部有蜂窝组织，这一步忘记拍照了。发酵过后与主面团混合。
步骤2/17 点击查看大图
发酵至2倍大。
步骤3/17 点击查看大图
面团柔软。
步骤4/17 点击查看大图
排气。
步骤5/17 点击查看大图
均匀分为9份。
步骤6/17 点击查看大图
排气后，松弛20分钟。
步骤7/17 点击查看大图
取一个面团轻按，擀长，细小的小气泡可以在这个过程中用手拍掉。
步骤8/17 点击查看大图
卷成长条。
步骤9/17 点击查看大图
揉搓为长条。
步骤10/17 点击查看大图
折一下。
步骤11/17 点击查看大图
卷成小卷。
步骤12/17 点击查看大图
放入烤盘。
步骤13/17 点击查看大图
二发。
步骤14/17 点击查看大图
表面刷全蛋液。
步骤15/17 点击查看大图
烤箱预热15分钟，中下层烤20分钟。
步骤16/17 点击查看大图
晾凉。
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成品。

小贴士

面团过于柔软，后续整形不靓，可以视情况增加面粉，南瓜泥中也有少量糖份，可减少糖量。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-24

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