老北京炸酱面

浏览 150.7万 · 收藏 9157 · 学做 1

长这么大最得意的作品就是它了，差点没舍得分享出来～这个酱实在是太香了，不舍得吃完，每次下面条只要放一点点就好了，治愈系的面啊啊啊～

食材清单加入采购清单

30~60分钟

五花肉

、

干黄酱（六必居）

、

鲜黄酱（六必居）

、

面粉

、

葱姜蒜

、

料酒

、

菜码儿

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
用的是六必居的干黄酱和鲜黄酱；取一只小碗，将干黄酱加入1:1比例的水澥开，然后和准备好鲜黄酱充分拌匀即可。（鲜黄酱和干黄酱的比例3:1或者4:1）
步骤2/14 点击查看大图
五花肉去皮切小小块～
步骤3/14 点击查看大图
油温3成热下入油锅煸炒至焦黄～
步骤4/14 点击查看大图
吐出多余的油脂后下入大量葱、姜、蒜末继续煸香～
步骤5/14 点击查看大图
倒入适量料酒煸香～加入调好的酱和盐，改成中小火慢煸（防止糊锅）。然后分3次加入与酱料等量的水，煸干后再加依次循环，直到彻底激发出香味，炸酱就做好啦（我熬了好一会儿，一定要有耐心哦～）备注：料酒的加入既能防止扒锅，还能去腥增香；加水的目的是：将酱料的香味彻底熬制出来～
步骤6/14 点击查看大图
炒好的酱～香得不得了啊～建议多炒一点点，放在冰箱保存，可以用好久呢～
步骤7/14 点击查看大图
开始做面：1斤面加入3两8~4两的清水，和成较硬的面团稍加醒制后擀成长方形的光滑薄片。备注：一两等于五十克
步骤8/14 点击查看大图
然后用擀面杖全部卷起，边擀边撒少许薄面防止面团粘连，一边压一边往前擀，记得撒薄面哈～
步骤9/14 点击查看大图
将擀面杖从面皮中抽出，来回横压面片，打开即可得到薄而均匀的大面片，然后稍加擀制调整即可。将面片叠成梯形后进行切面，按照自家的口味，改刀切成细面或者宽面抖散即可。注意：不能用手和刀使劲按压片，巧妙加入面粉，可防止粘连～
步骤10/14 点击查看大图
切的时候是拿刀往前推，边推边用力，不是垂直向下切哦；切好后，用手轻挑，撒一些薄面防止粘连就好了～
步骤11/14 点击查看大图
锅里烧开水，放入需要焯烫的蔬菜（我用的豆芽和香菇）焯好后捞出备用～
步骤12/14 点击查看大图
然后在焯菜的水中下入面条，轻挑煮熟捞出即可～
步骤13/14 点击查看大图
菜码都切好，黄瓜、黄豆、豆芽、心里美、小萝卜、豇豆、香椿、芹菜、大白菜这九种菜码是正宗老北京炸酱面菜码（可是我家基本都没有）按照自己有的食材选择就可以了～
最后一步点击查看大图
装进大碗，铺好菜，浇上酱就好啦，那叫一个香啊～

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

1⃣️和面的时候水不要加多了，一斤面最多放200克水，面会硬一点，口感才好～ 2⃣️炒酱比较麻烦，要耐心小火慢炒，分三次加水，熬到酱变浓稠，才会很香很香～ 3⃣️菜码就根据自己的口味，黄豆豇豆要煮好才能加哦(´▽｀)超适合春夏的面～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-24

换个做法