北京炸酱面

浏览 8.0万 · 收藏 725 · 学做 2

说起北京，我在北京呆了有七年，北京除了有很多旅游景点，像什么故宫，长城，圆明园等大家都知道的著名景点之外，北京还有很多比如北京烤鸭，驴打滚，艾窝窝，豌豆黄和北京炸酱面，卤煮等具有北京特色的小吃。要说北京炸酱面，每家的做法和放的菜码都不同，但最常见几种就是胡萝卜丝，黄瓜丝，青蒜末、大头菜丝、水萝卜丝，芹菜丁等。炸酱的种类也不尽相同，比如有鸡蛋酱，蘑菇酱和纯肉酱等，都是根据自己的口味放菜码和酱的。而一碗炸酱面好不好吃，正宗不正宗关键就在于炸酱做得好不好吃，所以在制作炸酱的时候，还是有很多小技巧需要掌握，今天我就把这些小技巧分享给大家，让更多喜欢吃炸酱面的人不

食材清单加入采购清单

五花肉 1斤

、

黄豆酱 6勺

、

甜面酱 3勺

、

葱花适量

、

姜末适量

、

酱油 1匙

、

手工面适量

、

黄瓜 1根

、

胡萝卜 1根

、

绿豆芽适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
五花肉切片再切成条，把肥瘦分开并分别切成大点的小丁备用。五花肉一定要切大点，因为后期要把肉丁里的油炒出来，切的小的话最后就成肉末了，吃起来没有颗粒感，影响口感。
步骤2/14 点击查看大图
葱姜洗净，分别切成大点的葱末和姜末。葱姜要切的大点，后期会随着时间葱姜会缩小，也不容易糊。
步骤3/14 点击查看大图
碗中倒入适量的黄豆酱和甜面酱，搅拌均匀备用。
步骤4/14 点击查看大图
锅烧热倒入适量的油，烧热，倒入切好的肥肉丁，把肥肉里的油煸炒出来。
步骤5/14 点击查看大图
倒入切好的瘦肉丁，煸炒至煸炒出油呈亮色。肉一定炒出油，看上去油成透明色，炒制的肉丁边缘开始变焦黄，这样炒出的肉丁才香而不腻，并能有效的把猪肉里的腥味炒没有了。
步骤6/14 点击查看大图
倒入准备好的黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀。
步骤7/14 点击查看大图
倒入准备好的葱姜末，翻炒均匀后倒入适量的水。
步骤8/14 点击查看大图
倒入1匙酱油翻炒均匀，小火煮40分钟，着急的可以炖到20分钟。炖煮的时候一定小火，防止糊锅并酱一定不要炖煮的太干，看着水变浓稠就不要炖了。
步骤9/14 点击查看大图
倒入剩余的葱末翻炒均匀即可关火盛出。
步骤10/14 点击查看大图
胡萝卜，黄瓜和豆芽放入盆中倒入水和适量盐浸泡10分钟后清洗干净，分别把胡萝卜和黄瓜切成细丝。
步骤11/14 点击查看大图
锅内放入适量水烧开，倒入洗干净的绿豆芽焯水1分钟捞出和切好的黄瓜丝胡萝卜丝一起放到盘中备用。
步骤12/14 点击查看大图
碗中提前准备一碗凉开水备用。一定要是煮开的放凉白凉水，因为是后期浸泡面条用的，用生水浸泡的面条吃进肚子容易吃拉肚子
步骤13/14 点击查看大图
锅内倒入适量水烧开，放入买好的手擀面煮至面条断生捞出。做炸酱一定要用手擀面，不能用挂面，做出的炸酱面口感不好，不会做手擀面的可以去我首页翻找以前发的手擀面的文章或者买现成的代替。
最后一步点击查看大图
煮好的面条过一下凉水，放入碗中，放入自己切好的黄瓜丝，胡萝卜丝和绿豆芽，根据自己口味放上适量熬好的炸酱，搅拌均匀即可食用。