老北京炸酱面
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炸酱面是一道传统的汉族面食。流行于北京 、天津等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将娃娃菜、水萝卜、黄瓜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。呵呵,买了六必居酱类套餐,今天晚餐吃炸酱面。(酱比较咸哦,我放了差不多两斤肉)
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
五花肉
1斤
、
六必居干黄酱
1包
、
六必居甜面酱
1包
、
料酒
适量
、
冰糖
适量
、
葱花
适量
、
蒜末
适量
、
姜片
适量
、
八角
1-2个
、
手工面
适量
、
菜码
适量
烹饪步骤
-
步骤1/11
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将娃娃菜、黄瓜、水萝卜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好,做成菜码备用。黄豆要提前泡好再煮熟哦!我的黄豆是套餐里现成五香黄豆。
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步骤2/11
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将一袋干黄酱用温水稀释后和一袋甜面酱(稀释后的黄酱与甜面酱的比例是8:2,大约各一包即可)充分搅拌。水不要放多,酱还要炒制。
-
步骤3/11
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锅中倒入底油,是平时炒菜的两倍。油热放入姜片,香味出来后放蒜末,转小火要不蒜容易糊,然后放入葱末这叫倒炝锅。
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2016-03-30
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