烫面戚风蛋糕
其实从2010年起我做戚风蛋糕都是用的这个烫面做法,成品相当柔软。烫面的方法跟现在流行的古早蛋糕有所区别,我这个是把水,油一起加热到65度左右放面粉烫面。以前没尝试过水浴烤,今天改用水浴烤出来的成品比之前更为绵实。不用水浴烤的会更膨松柔软,所以两种都不错。
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步骤1/14
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材料集合。鸡蛋先只分4个蛋白和蛋黄出来,留一个后面加面糊里。
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步骤2/14
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水和油混合加10g糖,一边加热一边搅拌,到糖溶化水油融合就离火。
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步骤3/14
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待温度降到65度左右,倒入过筛的面粉拌匀。
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步骤4/14
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拌好的面粉是这样的。继续等它降温。
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步骤5/14
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再一个一个加入蛋黄拌匀。
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步骤6/14
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最后加上一个全蛋拌匀。
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步骤7/14
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拌好的蛋黄糊细腻可见。
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步骤8/14
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蛋白分三次加入余下的白糖打发至有较坚挺的状态就可以了。
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步骤9/14
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分三次与蛋黄糊拌匀,第一次三分之一,第二次三分之一,最后倒入蛋白糊拌匀即可。
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步骤10/14
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倒入模具,糊平,振出大气泡。
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步骤11/14
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下层烤盘中放水,中间烤网放蛋糕模,150度烤60分钟。
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步骤12/14
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烤好后取出来晾凉。
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步骤13/14
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切块即可享用。
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最后一步
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成品!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-23
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