是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

烫面戚风蛋糕的做法

点击查看大图

烫面戚风蛋糕

浏览 7.6万 · 收藏 520

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

其实从2010年起我做戚风蛋糕都是用的这个烫面做法，成品相当柔软。烫面的方法跟现在流行的古早蛋糕有所区别，我这个是把水，油一起加热到65度左右放面粉烫面。以前没尝试过水浴烤，今天改用水浴烤出来的成品比之前更为绵实。不用水浴烤的会更膨松柔软，所以两种都不错。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 90g

、

鸡蛋 5个

、

白糖 90g

、

玉米油 50g

、

水或牛奶 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料集合。鸡蛋先只分4个蛋白和蛋黄出来，留一个后面加面糊里。
步骤2/14 点击查看大图
水和油混合加10g糖，一边加热一边搅拌，到糖溶化水油融合就离火。
步骤3/14 点击查看大图
待温度降到65度左右，倒入过筛的面粉拌匀。
步骤4/14 点击查看大图
拌好的面粉是这样的。继续等它降温。
步骤5/14 点击查看大图
再一个一个加入蛋黄拌匀。
步骤6/14 点击查看大图
最后加上一个全蛋拌匀。
步骤7/14 点击查看大图
拌好的蛋黄糊细腻可见。
步骤8/14 点击查看大图
蛋白分三次加入余下的白糖打发至有较坚挺的状态就可以了。
步骤9/14 点击查看大图
分三次与蛋黄糊拌匀，第一次三分之一，第二次三分之一，最后倒入蛋白糊拌匀即可。
步骤10/14 点击查看大图
倒入模具，糊平，振出大气泡。
步骤11/14 点击查看大图
下层烤盘中放水，中间烤网放蛋糕模，150度烤60分钟。
步骤12/14 点击查看大图
烤好后取出来晾凉。
步骤13/14 点击查看大图
切块即可享用。
最后一步点击查看大图
成品！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-23

换个做法

烫面戚风蛋糕的其他做法

烫面戚风蛋糕的相关分类

儿菜私房菜荠菜春笋青团蚕豆更多

烫面戚风蛋糕的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许