紫薯小发糕
之前一直没有吃过发糕,说它是蛋糕吧,但它根本没有鸡蛋,最基本的材料就是面粉,我们这边和它看起来最相似的应该就是马拉糕,不过马拉糕并不是用酵母发酵而成的。发糕做起来比马拉糕简单多了,就是把所有材料拌一拌,发酵,蒸熟。还可以根据自己的口味,制作不同的发糕,例如把紫薯换成红薯,就是红薯发糕,把白砂糖换成红糖,就是红糖发糕,上面也可以放自己喜欢的坚果、果干,红枣等等。
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步骤1/14
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紫薯泥、白砂糖和水混合均匀。
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步骤2/14
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加入酵母。
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步骤3/14
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拌匀。
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步骤4/14
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加入过筛的面粉。
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步骤5/14
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继续用刮刀拌匀直到看不到干面粉。
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步骤6/14
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模具涂抹植物油防粘(我用的是舒芙蕾烤碗)。
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步骤7/14
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放入面糊,刮刀沾点水把表面抹匀。
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步骤8/14
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蒸锅放40℃热水,将发糕放在蒸笼里面,不需要开火,盖上盖子发酵。
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步骤9/14
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直到面糊涨到1.5倍大。
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步骤10/14
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发酵完成后,在上面放上坚果和果干,稍微按压一下,不然蒸好容易掉。
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步骤11/14
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冷水上锅蒸,水开后用中火蒸12分钟,关火闷5分钟即可。
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步骤12/14
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可以根据自己的口味,制作不同的发糕,例如把紫薯换成红薯,就是红薯发糕,把白砂糖换成红糖,就是红糖发糕,上面也可以放自己喜欢的坚果、果干,红枣等等。
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步骤13/14
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发糕的面糊是比较粘的,不要担心方子有问题,只要拌到看不到干的面粉就可以了,不要过度搅拌。请使用硅胶刮刀搅拌,抹平的时候硅胶刮刀可以沾点水,这样就不会太粘更好操作了。
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最后一步
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发糕上面放上坚果和果干,稍微按压进面糊一点,不然蒸好容易掉。
1.可以根据自己的口味,制作不同的发糕,例如把紫薯换成红薯,就是红薯发糕,把白砂糖换成红糖,就是红糖发糕,上面也可以放自己喜欢的坚果、果干,红枣等等。
2.发糕的面糊是比较粘的,不要担心方子有问题,只要拌到看不到干的面粉就可以了,不要过度搅拌。请使用硅胶刮刀搅拌,抹平的时候硅胶刮刀可以沾点水,这样就不会太粘更好操作了。
3.紫薯泥就是紫薯蒸熟后碾成泥。
4.发糕上面放上坚果和果干,稍微按压进面糊一点,不然蒸好容易掉。
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发布于 2020-02-23
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