中西合璧的蛋黄酥（其实就是猪油+黄油的配方，哈哈哈…）

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觉得纯猪油有点腻，而且家里正好猪油也不够了，所以换了黄油+猪油的配方，好像还不错，仍然酥得掉渣，可以试试… 和纯猪油的不同就是纯猪油做的水油皮好像更软，出膜更快，纯猪油油酥也会比较软，擀不容易破，黄油因为质地偏硬，所以擀皮的时候需要用力，然后也比猪油容易破，后面有一个防止破皮的小妙招，大家可以试试哦…有的步骤没有照，因为一开始没有打算发菜谱的，后来才随便照了一点，本来是打算朋友圈炫耀的，想着好久没发菜谱了，还是发一个吧…省的下次还要到处去找配方…说到底还是为了方便自己哇…

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋粉 190g

、

黄油 55g

、

水 75g

、

砂糖 30g

、

低筋粉 150g

、

黄油 65g

、

猪油 15g

、

蛋黄 20个

、

豆沙 500-600g

烹饪步骤

步骤1/17
蛋黄喷酒放烤箱，上下火120℃，烤至出油
步骤2/17 点击查看大图
豆沙分成25-30g一个（这个根据自己喜好适当调整），共20个，每个豆沙里面包一个蛋黄（左上角的就是我包了蛋黄的豆沙，右下角是包了皮的）
步骤3/17
水油皮做法：中筋粉190g+软化黄油55g+水75g+砂糖30g，揉出膜，盖上湿毛巾或者油纸防止风干
步骤4/17
油酥做法：低筋粉150g+软化黄油65g+猪油15g，揉成团，放一旁备用
步骤5/17
水油皮分成17g每个的小剂子，油酥分成11g每个的小剂子
步骤6/17
水油皮做皮，油酥做心，一个个包起来
步骤7/17 点击查看大图
把包好的水油皮+油酥压扁，擀开，翻面，卷起，收口向下
步骤8/17 点击查看大图
全部擀完后，拿出来压扁，再竖着擀一遍，再卷起，仍然收口向下（这个时候如果发现卷的时候破皮，有一个办法就是先正面擀几下，趁还没有擀很薄的时候把面揭下来，翻面再擀，擀好卷起）（此照片左边的是已经擀两遍的，靠右边的是只擀了一遍的）
步骤9/17 点击查看大图
全部擀完，拿一个剂子，在收口的地方按下去，然后把两头折上来，擀平，包上开始做好的豆沙蛋黄（此处忘了照按剂子的照片了，别的菜谱有的有那个手法，如果我下次再做蛋黄酥就补图上来）
步骤10/17 点击查看大图
皮不用擀很大，用虎口推皮慢慢包住馅，收口向下（这样才不会出来底很厚，本人太懒，烤蛋黄的盘子直接用了，而且正好可以不用再抹油）
步骤11/17 点击查看大图
包完刷蛋黄液，洒黑芝麻（此处刷的全蛋液，看上去白白的，难看）
步骤12/17 点击查看大图
补救一下，重新打个鸡蛋只用蛋黄刷皮，果然好看多了
步骤13/17 点击查看大图
入烤箱，上下火170度，烤20分钟
步骤14/17 点击查看大图
拿出来晾一晾，刚出炉的时候要注意不要按到蛋黄酥，会按出窝窝的…（不要问我怎么知道，毕竟这不是我第一次做蛋黄酥了）
步骤15/17 点击查看大图
切开看看，皮薄馅多，趁热吃，烫嘴了…
步骤16/17 点击查看大图
每个70g，标准，当然因为有的蛋黄小一点，所以蛋黄酥成品的重量也不是全部一样，请忽略我暴力按坏的按钮…
最后一步点击查看大图
一盒两个包装好，怎么这么可爱，吃它～

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

我这个是一个个开酥的做法，我看到有的菜谱是把所有的皮开成一个大酥，然后一个个切开来用，那样是会做的比较快，但是个人觉得那种更适合准头比较好的人，我们这种对重量不敏感的还是老老实实一个个开酥比较好，这样做好才会大小均匀，不至于差别太大…

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-22

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