炸鸡翅根『附自制炸鸡裹粉』也可以炸蘑菇哒

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10-30分钟

鸡翅根 1kg

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蒜半头

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姜 1小块

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盐适量

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黑胡椒粉适量（稍微多一点）

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蚝油两大勺

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以下是炸鸡裹粉

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低筋淀粉:玉米淀粉 2:1

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泡打粉（500g上面的配料用5g）

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鸡精适量

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黑胡椒粉适量（稍微多一点）

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡翅根完全化冻，放你觉得合适的盐（就是正常做饭的盐）给抓一会，放两勺蚝油，一大勺胡椒粉，一点点料酒（尽量不要放液体的东西），然后大量姜片、蒜片（多姜去腥，多蒜增香），充分抓匀，包裹在每个鸡翅根上，同理适用于所有鸡的部位，如果是鸡腿，中间划几道入味。抓好的鸡翅根包好保鲜膜，冰箱里腌一个晚上，通常今天吃，昨天晚上睡前腌上就可以啦。
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接下来说一下炸鸡裹粉，这是我以前买的炸鸡粉，分下来就是炸鸡粉主粉、泡打粉和调味剂。主粉用低筋粉可以不让口感那么硬，淀粉应该也是为了降低面粉的筋性，泡打粉让口感更酥脆，调味剂有味精，盐，蒜粉和黑胡椒。
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这里加上我配的炸鸡裹粉，玉米淀粉和低筋面粉1:2的样子一点点（真的是一点点）泡打粉，因为泡打粉在和面的时候也就是一斤放4 5克的样子，所以这里就放一点点就好了然后是盐和黑胡椒粉，味精这里可以用鸡精代替，比较健康，照片里没放，调味剂可以按照自己的喜好调整。
步骤4/11 点击查看大图
把刚刚所有的东西完全混合（划重点，完全），千万不要随便混了两下就裹，有可能一大口特别咸（以前炸鸡的教训）
步骤5/11 点击查看大图
『用量问题』我一共炸了1kg的鸡腿，准备了大概100g的炸鸡粉，调粉的时候可以参考一下。
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把鸡翅根扔进去裹一下，脆骨那里蘸一下也，完全裹匀放在一边静置15分钟左右。这个时候可以热油，油量以没过鸡翅根为宜。
步骤7/11 点击查看大图
把刚刚裹了一次的鸡腿在裹一遍炸鸡粉。
步骤8/11 点击查看大图
来张对比图，上面的是裹了第二次的。裹第二次的时候每裹一个就放到锅里一个。保证鸡腿进锅的时候表面裹有干粉。
步骤9/11 点击查看大图
油热放入鸡翅根，中小火炸8分钟，表面颜色到图上这种记得稍微翻一下。全程中小火，直到外皮金黄。
步骤10/11 点击查看大图
出锅！
最后一步点击查看大图
剩下的干粉可以拿出来裹平菇『主图那个黑不拉几的』或者香菇、金针菇，炸之前控干表面水分，防止干粉粘连起筋。