记忆里的味道:外酥里软的大麻花
小时候,麻花是我比较喜欢的零食。大了之后,却一直没再吃过。增香剂,甜蜜素,低质油……让我对麻花只有向往。 特殊时期,隔离在家,每天就捣鼓做点东西,寻找记忆中的味道! 炸麻花用的就是普通的面粉,家里常用的中筋面粉。为了那份纯朴的味道,没加奶粉,没用黄油。如果喜欢奶味的,可以用奶粉等量替换面粉,黄油替换等量的玉米油。不喜甜,只用了50克糖,吃着只有很淡很淡的甜味,如果喜欢吃甜一点的,可以加到70或80克糖。 我一共做了大小11根麻花,这个大小家里常用的锅还可以轻松炸开。 鸡蛋2个,称了下,去壳是105克。 还有,配方中的水可以预留20克作为调整。不同面粉吸水性不同,先预留20克。当然,即使面团湿了加点面粉也是可以的,麻花真的特别好做,一点都不娇气。 面团是偏软的,软面团炸出的麻花才软。
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步骤1/13
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所有材料揉成光滑的面团。我是用厨师机揉的,面包机也可以,手揉也OK。揉的时候,盐和玉米油后加。
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步骤2/13
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室温发酵2倍大。
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步骤3/13
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轻揉,分成小份,硅胶垫上刷层薄薄的玉米油,揉成长条,盖上保鲜膜醒10分钟。一定要记得刷油,不然面这样放会沾在一起。
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步骤4/13
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取出一份面,揉长。
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步骤5/13
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向相反方向搓,这样面上劲。提起两端,自动就拧在一起了。
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步骤6/13
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双股同样刚才的操作,向反方向搓。
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步骤7/13
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再提起两端,上劲后自动拧成麻花,麻花头部分套在一起。
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步骤8/13
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全部做好后,烤箱发酵。35℃,发酵25分钟。室温发酵也可以,如果室温发酵,盖上保鲜膜发酵30分钟。
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步骤9/13
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热油,筷子试油温,筷子有小泡泡冒出就可以下锅炸了。要勤翻动。
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步骤10/13
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麻花炸到金黄色捞出,控油。
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步骤11/13
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刚刚炸出锅的大麻花。
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步骤12/13
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撕开尝尝,真的软软的。
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最后一步
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外脆内软的大麻花。
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发布于 2020-02-21
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