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记忆里的味道：外酥里软的大麻花的做法

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记忆里的味道：外酥里软的大麻花

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小时候，麻花是我比较喜欢的零食。大了之后，却一直没再吃过。增香剂，甜蜜素，低质油……让我对麻花只有向往。特殊时期，隔离在家，每天就捣鼓做点东西，寻找记忆中的味道！炸麻花用的就是普通的面粉，家里常用的中筋面粉。为了那份纯朴的味道，没加奶粉，没用黄油。如果喜欢奶味的，可以用奶粉等量替换面粉，黄油替换等量的玉米油。不喜甜，只用了50克糖，吃着只有很淡很淡的甜味，如果喜欢吃甜一点的，可以加到70或80克糖。我一共做了大小11根麻花，这个大小家里常用的锅还可以轻松炸开。鸡蛋2个，称了下，去壳是105克。还有，配方中的水可以预留20克作为调整。不同面粉吸水性不同，先预留20克。当然，即使面团湿了加点面粉也是可以的，麻花真的特别好做，一点都不娇气。面团是偏软的，软面团炸出的麻花才软。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 530克

、

细砂糖 50克

、

酵母 5克

、

鸡蛋 2个

、

泡打粉 4克

、

温水 250克

、

盐 5克

、

玉米油 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
所有材料揉成光滑的面团。我是用厨师机揉的，面包机也可以，手揉也OK。揉的时候，盐和玉米油后加。
步骤2/13 点击查看大图
室温发酵2倍大。
步骤3/13 点击查看大图
轻揉，分成小份，硅胶垫上刷层薄薄的玉米油，揉成长条，盖上保鲜膜醒10分钟。一定要记得刷油，不然面这样放会沾在一起。
步骤4/13 点击查看大图
取出一份面，揉长。
步骤5/13 点击查看大图
向相反方向搓，这样面上劲。提起两端，自动就拧在一起了。
步骤6/13 点击查看大图
双股同样刚才的操作，向反方向搓。
步骤7/13 点击查看大图
再提起两端，上劲后自动拧成麻花，麻花头部分套在一起。
步骤8/13 点击查看大图
全部做好后，烤箱发酵。35℃，发酵25分钟。室温发酵也可以，如果室温发酵，盖上保鲜膜发酵30分钟。
步骤9/13 点击查看大图
热油，筷子试油温，筷子有小泡泡冒出就可以下锅炸了。要勤翻动。
步骤10/13 点击查看大图
麻花炸到金黄色捞出，控油。
步骤11/13 点击查看大图
刚刚炸出锅的大麻花。
步骤12/13 点击查看大图
撕开尝尝，真的软软的。
最后一步点击查看大图
外脆内软的大麻花。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-21

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