雪花酥做法

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30~60分钟 | 切墩(初级)

无盐黄油 45g

、

食用盐 1g

、

白色棉花糖 150g

、

原味坚果 150g

、

全脂奶粉 55g

、

蔓越莓干 15g

、

小圆饼干（蔬菜味） 150g

、

原味裹面奶粉（全脂奶粉） 55g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1 | 无盐黄油和盐加入厚底的奶锅中，电陶炉开中小火加热至完全融化，不需要煮至沸腾；
步骤2/9 点击查看大图
2 | 将棉花糖加入黄油中，保持中小火，用刮刀不断地压拌和翻拌，画圈圈至棉花糖完全融化，成团没有白色的棉花糖颗粒，棉花糖稍微变成黄色属于正常情况；
步骤3/9 点击查看大图
3 | 接着将奶粉一次性加入融化的棉花糖中，压拌至没有颗粒，用刮刀挑起来，牛轧糖具有延展性以及粘性就表示牛轧糖制作完成；
步骤4/9 点击查看大图
4 | 接着将坚果以及蔓越莓果干一起加入牛轧糖中，稍微混匀，就可以倒入不沾的金盆中；
步骤5/9 点击查看大图
5 | 用刮板将刮刀上的牛轧糖刮干净，然后将饼干全部倒入不沾金盘中；
步骤6/9 点击查看大图
6 | 用刮板将牛轧糖铺开，将饼干铺在上面，用手轻轻按压，用牛轧糖把饼干包裹住，轻轻压一下折叠，再铺开，再用牛轧糖包裹住饼干，不断重复这个动作；
步骤7/9 点击查看大图
7 | 接着用双手将雪花酥拉扯开，折叠，让坚果果干以及饼干分布均匀；
步骤8/9 点击查看大图
8 | 最后借助金盘直角的位置，用手将雪花酥折叠压紧实，塑形成一整块3厘米高的雪花酥，两面都要塑形压平压紧实，然后放在一旁晾凉；
最后一步点击查看大图
9| 雪花酥完全冷却之后变得比较结实，可以使用菜刀切成3厘米乘以3厘米的小方块，然后裹上一层奶粉，雪花酥制作完成后可以常温密封保存一个星期；

小贴士

1 | 炒制棉花糖版的牛轧糖，全程用中小火，避免牛轧糖炒过了； 2 | 无盐黄油加热至融化就可以了，不需要沸腾； 3 | 棉花糖需要完全炒制融化再加入奶粉； 4 | 雪花酥塑形要压紧实，避免有空隙的地方，切出来会有一些孔洞，形状不规则。

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发布于 2020-02-21

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