脏脏包做法

浏览 5.4万 · 收藏 241 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

清水 100-110g

、

奶粉 10g

、

细砂糖 20g

、

食用盐 5g

、

酵母 6g

、

鸡蛋一个

、

黄油 25g

、

可可粉 12g

、

黄油(裹入用) 120g

、

淡奶油(淋面) 50g

、

巧克力(淋面) 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1 | 将粉类材料混合，打入鸡蛋，倒入大部分水（因为面粉的吸水性不同，所以用水量不同），根据需要加入剩下的水。
步骤2/12 点击查看大图
2 | 揉至无干粉之后，加入黄油（25g），揉至拉出薄膜。
步骤3/12 点击查看大图
3 | 擀成长方形，包好保鲜膜，冷冻30分钟。
步骤4/12 点击查看大图
4 | 称取裹入用黄油，用油纸包好后，擀成大概5-8mm厚的长方形，冷藏20分钟。
步骤5/12 点击查看大图
5 | 取出面团，包入黄油，将中间收口捏紧，擀成长方形，扫去多余的面粉（具体操作方法，看下面三步）。
步骤6/12 点击查看大图
6 | 进行第一次三折。放入冰箱冷藏30分钟。
步骤7/12 点击查看大图
7 | 冷藏好之后，进行第二次三折。如果室温较低，可直接进行第二次三折。继续包好保鲜膜，冷藏30分钟。
步骤8/12 点击查看大图
8 | 进行第三次三折，冷藏30分钟。
步骤9/12 点击查看大图
9 | 冷藏好之后，擀成大概40*20的长方形，厚度大概是5mm，切去两头和其中一个长边，切成大概6cm宽的长方形。
步骤10/12 点击查看大图
10 | 从没有切边的一头包入巧克力，卷起来放入烤盘中，25℃，发酵1个小时。
步骤11/12 点击查看大图
11 | 发酵好之后，入180度烤箱，20分钟左右.。
最后一步点击查看大图
12 | 淡奶油用微波炉加热之后，加入切碎的巧克力，搅拌至融化，淋在面包上，撒可可粉。

小贴士

1 | 最严重的问题，漏油漏油就是失败了，为什么会漏油？因为裹入的黄油温度太高，融化后被面团吸收了，烤的时候就会漏油，所以每次三折之前都要冷藏30分钟，这样才不会轻易漏油。 2 | 三次三折很多第一次做的朋友会问的问题，三次三折就是说，第一次擀开之后，三折一下（看步骤图），冷藏30分钟，取出来，第二次擀开，再三折，再冷藏30分钟，再取出来，第三次擀开，第三次三折，第三次冷藏。 3 | 裹入用黄油可以用普通黄油，（但不要用发酵黄油），包进面团里。 4 | 发酵的温度发酵的最好保持在25度左右，不能超过30度，不然黄油会融化，也会导致失败。 5 | 冷冻发酵冷冻面团的时候，一定不能让面团冻硬结冰。 6 | 烤箱没有发酵功能可以在普通烤箱内放一碗热水，但是要保证烤箱内温度不超过30度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-20

换个做法