轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕质地细腻松软，散发迷人的奶酪香气。没有椭圆芝士蛋糕模具，乱七八糟东西太多，不想再买。用了无盖蛋糕吐司模具，也不错。本次方子是基于2个椭圆芝士模的分量。
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步骤1/14
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模具用烘焙纸垫好，按模具底折成同样大小的长方型，底痕处剪一刀，就能变立体了。手指沾少量食用油，将油纸粘在模具上。
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步骤2/14
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材料合影，漏了白砂糖。
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步骤3/14
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奶酪内加30g白砂糖隔热水，拌至细滑无颗粒
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步骤4/14
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然后将蛋黄一个一个加入，每次加入前搅拌均匀。
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步骤5/14
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倒入牛奶，和少许柠檬汁，搅拌均匀。
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步骤6/14
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筛入面粉和玉米淀粉的混合物。有点起粉疙瘩，花了好一会拌匀。
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步骤7/14
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再加入融化的黄油，拌成尽量无颗粒的蛋黄糊。
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步骤8/14
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打蛋白前合影。
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步骤9/14
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挤少许柠檬汁到蛋清里，加入砂糖用厨师机高速打发至湿性发泡。蛋白糊拉起成弯钩。
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步骤10/14
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取1/3蛋白糊到蛋黄糊内，搅拌均匀。再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊内，搅拌均匀。
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步骤11/14
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烤箱预热至150度。准备好的蛋糕糊倒入模具后，将模具放入大烤盘内（大烤盘内添水）水浴烘烤1个小时。
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步骤12/14
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烤制时间到后，不要立即取出，在烤箱内闷30分钟，防止立即取出后因温度骤变后蛋糕缩腰。
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步骤13/14
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冷却后，放冰箱冷藏3-4小时。取出用刀斜切也能成三角形。开始用了锯刀，切的有些毛。
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最后一步
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后来改用普通水果刀切，看切口很平滑。
1）蛋黄要一个一个加入到奶酪糊内，防止奶酪结块。
2）蛋白要放到无油无水的打蛋盆。
3）烘烤的过程观察下，如果发现蛋糕表面不上色。在最后10分钟，调到170度烘烤上色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-21
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