万无一失的馒头做法的做法

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万无一失的馒头做法

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉或高筋面粉 500g

、

35℃的清水或牛奶 250g

、

酵母粉 3.5g

、

白砂糖 6-8g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
酵母粉投入水中稍搅拌，充分溶解（约2-3min）；
步骤2/9 点击查看大图
酵母水和面
步骤3/9 点击查看大图
揉面1-2min，将面粉揉成面团；
步骤4/9 点击查看大图
25-30℃条件下，保鲜膜密闭醒发2h左右；
步骤5/9 点击查看大图
醒好的面团约比原面团体积大2倍，掰开面团会看到很多蜂窝状孔隙，这就是醒好了；
步骤6/9 点击查看大图
再次揉面，持续15分钟以上。这步很关键，揉面时间不够的话做出来的馒头口感会差很多。我一般揉20分钟左右。
步骤7/9 点击查看大图
揉好的面团搓成长条，切小块或搓成数个小圆形面坯；
步骤8/9 点击查看大图
馒头坯摆入加好适量冷水的笼屉，盖上盖子继续醒发15min；
最后一步点击查看大图
大火将水烧开，继续大火蒸10min，转中火蒸5min；关火，不揭盖，焖5min，出锅。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

最重要的三个细节： 1.发面； 2.排气（揉面）； 3.二次醒发（20°室温控制时间在15分钟左右）。这三个细节做好了，相信你不会失败。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-21

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