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自贡冷吃肉的做法

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自贡冷吃肉

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自贡的冷吃系列闻名已久，各家各户都有自己的炒制方法，口味不尽相同。此版本是来自我父亲口述的独家秘籍，我也是第一次尝试制作，没想到非常成功，才敢转述分享出来。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪瘦肉 500克

、

桂皮 2块

、

姜 1块

、

八角 5朵

、

冰糖一小把

、

香葱 2根

、

料酒半勺

、

生抽适量

、

山奈 2块

、

大蒜 5-6块

、

泡椒、泡姜适量

、

干辣椒一大碗

、

花椒适量

、

菜籽油适量

、

料酒少量

、

豆瓣酱少许

烹饪步骤

步骤1/6
将肉改刀切成条或片状（如果是兔子就切成小丁）放入容器内倒入料酒及少许盐腌制一下。
步骤2/6
将干辣椒剪成小段，姜蒜、泡椒泡姜、山奈切末，小葱挽成结，备用。
步骤3/6
将剪好的干辣椒用开水焯30秒左右，捞起沥水备用。
步骤4/6
炒糖汁：起锅开小火，倒入少许食用油，放入冰糖（没有冰糖可以用白糖代替），不停翻炒至冰糖完全融化变色，等糖汁翻滚密集的小泡时倒入一小碗开水（一定要是开水，不能是凉水，否则会四处溅起），再熬制1-2分钟，浓稠糖汁就可以盛出备用。
步骤5/6
将锅洗干净，倒入菜籽油（量略多于平时炒菜），大火烧到油温9成热倒入猪肉（或兔肉），煸炒至水分收干（油色从浑浊变清亮），喜欢吃干一点可以多煸炒一会儿，然后起锅备用
最后一步
锅里重新倒少许菜籽油，再倒入除小葱、干辣椒以外的各式香料，待油将香料炒出香味，下猪肉（或兔肉）不停翻炒，放少许豆瓣酱炒匀，倒入干辣椒和小葱、盐继续翻炒，起锅前倒入适量糖汁、生抽、白糖、鸡精调味，翻炒片刻即可出锅，好吃又美味的冷吃肉就完成了。

小贴士

将配方中的猪肉更换成兔子，便是有名的冷吃兔做法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-19

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