将肉改刀切成条或片状（如果是兔子就切成小丁）放入容器内倒入料酒及少许盐腌制一下。
将干辣椒剪成小段，姜蒜、泡椒泡姜、山奈切末，小葱挽成结，备用。
炒糖汁：起锅开小火，倒入少许食用油，放入冰糖（没有冰糖可以用白糖代替），不停翻炒至冰糖完全融化变色，等糖汁翻滚密集的小泡时倒入一小碗开水（一定要是开水，不能是凉水，否则会四处溅起），再熬制1-2分钟，浓稠糖汁就可以盛出备用。
将锅洗干净，倒入菜籽油（量略多于平时炒菜），大火烧到油温9成热倒入猪肉（或兔肉），煸炒至水分收干（油色从浑浊变清亮），喜欢吃干一点可以多煸炒一会儿，然后起锅备用
锅里重新倒少许菜籽油，再倒入除小葱、干辣椒以外的各式香料，待油将香料炒出香味，下猪肉（或兔肉）不停翻炒，放少许豆瓣酱炒匀，倒入干辣椒和小葱、盐继续翻炒，起锅前倒入适量糖汁、生抽、白糖、鸡精调味，翻炒片刻即可出锅，好吃又美味的冷吃肉就完成了。
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