家常牛奶小油条
最近朋友圈里的油条有点火爆,于是电话请教老太太,得了秘方。 与吾妻小试牛刀,未曾想,竟然一次成功, 不胜欣喜,发圈炫耀,得各路好友追方,遂成此文。 此方法特别简单,尤其适合家常制作, 成品蓬松可口,入口即化。
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步骤1/5
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第一步,和面。1.把盐和发酵粉,在面粉里随意拌匀;2.用筷子搅拌面粉,往面粉里慢慢倒牛奶,搅成面穗;3.鸡蛋打匀,蛋液分两到三次加入,搅拌成粘面糊;4.因为面糊特别粘,所以需要先在手上满食用油,再下手和面;中间只要太粘手就再涂食用油,和面到手、面、盆三光即可。
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步骤2/5
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第二步,发面。和好的面,盖上保险膜,等待醒发,视温度不同可能需要2~6小时,发酵好的面,体积是刚大概和好时的3倍左右。有个冬天快速发面的小技巧:烧一锅35度左右的温水(可以下手试,温热不烫手为宜)关火后,把面盆坐进去盖上锅盖;每隔一小时取出面盆,重新加热水温,再坐入。
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步骤3/5
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第三步,切剂子。1. 手上满食用油,把发好的面再次和匀;2. 在平底托盘(或者菜板)刷上食用油,然后取一小块面出来,大概4~5根油条的量,用手按成长方型;3. 切成长条,两根长条叠一起,用筷子压紧;
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步骤4/5
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第四步,油锅开炸。(新手请多倒点油,锅内油深2~3厘米)1.小火提升油温,初次练手建议油温不要太高,木筷入锅起小泡即可;2.剂子下油锅后,不要马上翻动,等它自然飘起来,然后不断翻面;3.一锅下4~5根,待炸熟后,即刻捞出;老嫩程度看个人喜好,不夹生就行。火候不太好表达,新手的话从小火到大火,自己尝试几下就明白了。
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最后一步
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最后一步,装盘开吃。点赞,关注,评论,传作业哦!收藏先点赞,轻松学做饭!
如果家里没有称重工具的话,可以把半斤牛奶(250ml)倒在碗里,量好刻度,大概对应4份量的面粉。
3克发酵粉的话,可以按照一袋的总量,估计一下。
5克盐,就是平常炒一盘的用量。
差不多都能行,毕竟这也不是发射火箭,多一点少一点的没啥关系。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-16
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