凉皮

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因为疫情，大家都不能出门，但也有了更多的时间来研究美食，近期凉皮火爆全国，大家都在做凉皮，我也不能落后啊，所以今天也做了，配上自己亲手养的绿豆芽，浇上油醋汁、芝麻酱，又撒上多多的花生碎与芝麻，简直太香了，比外面卖的好吃百倍！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

水 125克

、

酵母 1.5克

、

豆芽菜一把

、

黄瓜 1根

、

生抽 2勺

、

香醋 2勺

、

辣椒油 2勺

、

糖 1勺

、

芝麻酱 2勺

、

盐适量

、

花生碎或白芝麻适量

、

大蒜 3-4瓣

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
250克高筋面粉加125克水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成面团，盖保鲜膜醒面30分钟。
步骤2/27 点击查看大图
醒好后倒入凉水，开始洗面，用手抓，注意不要把面抓散。
步骤3/27 点击查看大图
洗到面汤白而浓稠的状态第一遍就好了。
步骤4/27 点击查看大图
把面汤过滤到另外一个大盆中。再把面团放入盆中加凉水继续洗，如此反复洗三次。
步骤5/27 点击查看大图
洗到面筋如图的胶着状态就可以了。
步骤6/27 点击查看大图
把所有的面汤静置4小时左右。我是前一天晚上洗的，放在冰箱里静置了一夜。
步骤7/27 点击查看大图
把面筋里放入1.5克酵母，揉进去，再发酵30分钟。
步骤8/27 点击查看大图
把面筋放在屉布上，放入蒸锅蒸20分钟。
步骤9/27 点击查看大图
蒸好的面筋备用。
步骤10/27 点击查看大图
沉淀好的面汤，上面已经是清水状态，下面是面浆。把上层的清水慢慢倒出，以不倒出下面白色面浆为准。
步骤11/27 点击查看大图
其实面浆里也有一部分清水，搅拌均匀，舀起往下倒成一条线的状态就可以。
步骤12/27 点击查看大图
找一个平的金属盘子，刷一层薄薄的玉米油，我用了8寸披萨盘。
步骤13/27 点击查看大图
烧一大锅开水，把面浆舀一大勺放入平盘，轻晃匀，放入开水上漂着，盖上盖子。
步骤14/27 点击查看大图
2-3分钟后，面浆凝固边透明，起大泡时就熟了。
步骤15/27 点击查看大图
夹出平盘，迅速放入一大盆凉水中降温。
步骤16/27 点击查看大图
放凉后就可以轻松揭出一张凉皮了，很透明，劲道，放在案板上。
步骤17/27 点击查看大图
每张凉皮之间都刷一层薄油防止粘连。这样蒸完所有凉皮，250克面粉我蒸了7张凉皮。
步骤18/27 点击查看大图
自己种的豆芽长好了，取了一大把，开水烫熟，捞出备用。
步骤19/27 点击查看大图
凉皮切成条，放入盘中。
步骤20/27 点击查看大图
面筋切成小块。
步骤21/27 点击查看大图
黄瓜切丝。
步骤22/27 点击查看大图
生抽.香醋.辣椒油.白糖按照2:2:2:1的比例调汁。
步骤23/27 点击查看大图
芝麻酱加适量盐，边慢慢加水边搅拌均匀。
步骤24/27 点击查看大图
大蒜切末，加适量温水调成蒜水。
步骤25/27 点击查看大图
盘中凉皮和面筋加豆芽、黄瓜丝，倒入调好的辣椒油醋汁，芝麻酱，蒜水，最后撒花生碎或者白芝麻。
步骤26/27 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
拌一拌，好香啊！喜欢吃辣的可以再加些小米椒或者多放辣椒油，我家人吃不了太辣的，所以放的比较少，但真的很好吃！

步骤4/27

展开全部27个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-16

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