素酥肉：炸杏鮑菇（有彩蛋）

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30~60分钟

杏鲍菇 1根

、

面粉（或淀粉）适量

、

鸡蛋 1个

、

油，盐，花椒粉（或花椒粒）适量

烹饪步骤

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杏鲍菇洗净，切成小段。
步骤2/21 点击查看大图
水烧开，杏鲍菇焯水，七八分熟。捞出，用筷子或者漏勺稍微挤一下水分。
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面粉（或淀粉），鸡蛋，盐，花椒粉（也可以用花椒粒，这样的话，吃的时候嚼到花椒粒会比较麻），加水调匀。
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调成面糊。
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杏鲍菇倒入，搅匀。
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锅内倒油（油需要多一些）。
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油温五成热，用筷子把粘了面糊的杏鲍菇一根一根的放入油锅里炸。避免粘连。全程小火慢炸。
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炸到微微黄，捞出。
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油温七成热，倒入炸过的杏鲍菇，复炸，至金黄，捞出。
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就是这样啦～
步骤11/21 点击查看大图
外酥脆，里绵软，很好吃哦！
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彩蛋1：同样的方法，也可以炸香菇哦。爱吃香菇的亲们可以试试～
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这是炸香菇。
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不过，香菇含水量略大，个人感觉口感不如杏鲍菇，差强人意吧。我更喜欢炸杏鲍菇一点。
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彩蛋2：炸完菇，还剩一点面糊，不能浪费哇。冰箱里还有一个玉米棒子，掰来炸一炸。玉米粒掰下来，洗净，（不用焯水）倒入面糊，搅拌均匀。
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倒入油锅，炸第一次。
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捞出。（炸玉米粒会粘连在一起，没关系的。就像玉米饼。）
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二次复炸。
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成品。
步骤20/21 点击查看大图
酥脆清甜，真不错。爱了爱了～
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此菜谱的视频版教程，在我的'笔记'里可以看到哈，网址链接：https://m.douguo.com/note/28147464.html

小贴士

厨娘有话说： “炸杏鮑菇”，網上叫“素酥肉”。為啥要叫“素酥肉”呢？彷彿名字裡带個“肉”字，就能欺騙一下味蕾，以為吃到肉了似的。嗯，還真是這樣。這道菜的口感外酥脆裡綿軟，挺好吃的～既可以不吃肉，又能解饞，實乃減肥人士和素食者的絕佳菜式！只是，油炸的食物，含油量還是蠻高的，（如果是酥肉，就更不得了了！）反正姐是被油燜到了。 ——《愛生活·煮婦私房菜》

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-15

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