一口你就认输了-不咋好吃的凉皮和没味道的肉夹馍

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 400g

、

八角一颗

、

桂皮 1小块

、

香叶 3片

、

葱 1小段

、

姜两片

、

老抽一勺

、

生抽 1勺

、

醋半小勺

、

料酒 1勺

、

盐（我忘记放了，所以没味道）半小勺

、

煮蛋 2个

、

中筋面粉半小铲（200g左右）

、

温水1（化酵母）少量

、

酵母 3g

、

温水2（和面）适量

、

谷朊粉 200g

、

温水 290g

、

盐 3g

、

澄粉 130g

、

面粉 15g

、

水 260g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先把精心挑选的五花肉（其实是冰箱里剩的）切块，然后凉水下锅，焯下水，再洗净，锅中加入肉、煮好的蛋、葱姜、各种调料、香料后加入没过肉两倍的水，开大火煮开，再调成小火煮1个小时以上，看水剩的不多了就可以关火了。没有照相……
步骤2/14
温水溶解酵母，再倒入面粉中，加入适量的温水，一边揉面一边加，少量多次，直到把面揉成耳垂软硬的面团。放在温暖的地方醒发，面团发至两倍大，就可以整形了。搓成长条，然后切成剂子（我切了八个，大小正好），擀成小圆饼。电饼铛预热，烙饼模式放入面饼，烙到面筋鼓起两面微微发黄。
步骤3/14 点击查看大图
盐加入温水中化开，慢慢往谷朊粉里加水，揉成团有弹性即可。盖上保鲜膜醒一个小时。还是没有照相……
步骤4/14 点击查看大图
澄粉、面粉搅匀，倒入水，混匀，成步骤一那种液体。可以过一遍筛，就不怕有疙瘩了。平底盘刷薄薄一层油，然后倒入面粉水，看不到盘底的量就行。
步骤5/14 点击查看大图
锅中烧水，烧开后，放入凉皮盘，盖上锅盖，煮2分钟，冒大泡就可以取出盘子，准备好一盆冷水，把盘子放在冷水上，冷却一下，比较方便取出。
步骤6/14 点击查看大图
挑了一张最好看的。哈哈哈哈。一开始皮不是厚就是薄，根据自己的盘调整一下倒入的液体量就可以。把做好的凉皮平摊在案板上，可以放冰箱冷藏一会儿，面皮会更筋道。吃的时候切条就可以。
步骤7/14 点击查看大图
此时面筋差不多了，把面筋放案板上搓成长条，用刀切成小块。取一小块用筷子夹住一头，夹紧。然后缠绕
步骤8/14 点击查看大图
尽量扽紧
步骤9/14 点击查看大图
千万不要像我这样放在一起，面筋很快就粘在一起了，要分开放
步骤10/14 点击查看大图
缠好的面筋
步骤11/14 点击查看大图
烧开水后下入面筋，煮20分钟。
步骤12/14 点击查看大图
煮好的面筋像一堆猪大肠。（一开锅我就照相……糊得很）
步骤13/14 点击查看大图
切面筋、切凉皮、切蒜末、切香菜、加醋、糖、盐、辣椒油、香油、（有条件的加点黄瓜丝，我家是没有、也懒得泄麻酱了）拌吧拌吧你就吃吧，凉皮完成！
最后一步点击查看大图
卤好的肉蛋切碎，切点青椒丁、香菜末、大葱末、加两勺卤汤，切开面饼（切口子）把它们夹进去。肉夹馍完成！

小贴士

1.上午十点半突发奇想，搞到将近一点吃上这一口，心情还是比较美丽的。鼓励大家想做就做不要瞻前顾后。 2.中餐的一贯特点就是各种东西的用量可以调整，我配方中给的量都是估值，没有称过，如果做中餐还用电子称那是有点太低估我们五千年文化了，一个适量走遍天下，所以大家千万不要生搬硬套 3.凉皮是这里最大的变数，因为这是我第一次用澄面而不是洗面团的方式。澄面就是小麦淀粉，跟凉皮洗面洗出来的是一种东西。所以可以直接代替，另外绿豆淀粉豌豆淀粉是用来做凉粉的，以后有机会再给大家分享 4.谷朊粉是面筋的构成中最重要的，一般包装上写有配方，不过我没按配方来，做着做着发现他给的水量多了，所以再此提醒大家配方只是参考值不要生搬硬套 5.啰啰嗦嗦写这么多，只是想告诉大家每个人都会有失败、也都有成功，用好的心态去看待万事万物可能你的心情也更美好了。也接受大家善意的批评和更正。谢谢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-15

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