腊味煲仔饭

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煲仔饭里的煲仔，可不是什么可怕的意思，指的就是砂锅，偏小的那种。作为广州地区的招牌特色之一，煲仔饭的做法非常独特而多元，能把各种食物和谐地融合进一个煲里。因此，煲仔饭会因加进去的材料不同，需要的操作也不一样，可谓是千变万化，总能让人不厌其烦地去尝试~ 今天给大家带来的腊味煲仔饭，算是比较经典而又简单的了，特别适合用来当做入门的练手版。至于要点我就先讲一些基础的，比如说火候。火候对于煲仔饭来说非常重要，关键就是要懂得收放自如。所以这里建议先把所有食材准备好，做的时候才能在旁边观察和控制火力。接下来就让我们看看具体的操作吧~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

腊肠根

、

香米 180g

、

腊肉 100g

、

水 270g

、

鸡蛋 1个

、

小油菜 2颗

、

糖 0.5小勺

、

生抽 1大勺

、

蚝油 1大勺

、

饮用水 2大勺

、

芝麻油 1大勺

、

姜丝少许

、

葱花少许

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/11
香米提前洗净，按米水1:1.5的比例加水泡约15分钟
步骤2/11 点击查看大图
将腊肠、腊肉切片备用
步骤3/11 点击查看大图
接着我们来调酱汁：碗中放入生抽、蚝油、芝麻油、糖和饮用水，调匀备用
步骤4/11 点击查看大图
锅中烧开水后倒点油，放入小油菜烫熟，捞起备用
步骤5/11 点击查看大图
砂锅洗净后在锅底抹上一层薄薄的油，将米和水倒入，盖上锅盖大火烧开后转中火，烧到米饭6、7成熟*这里我用了6分钟左右
步骤6/11 点击查看大图
转小火，放入腊肉和腊肠，盖上锅盖焖熟*这里用了约4分钟
步骤7/11 点击查看大图
打入一颗鸡蛋，用勺子沿着整圈锅壁淋入少许油
步骤8/11 点击查看大图
放入小油菜和姜丝，盖上锅盖继续焖2分钟
步骤9/11 点击查看大图
淋入调好的酱汁焖1分钟，再撒上葱花即可
步骤10/11 点击查看大图
噔噔！又暖又香的腊味煲仔饭就做好啦~
最后一步点击查看大图
打开煲盖的瞬间，就像打开了香气的宝库，米饭的清香、腊味的浓香和锅巴的焦香瞬间铺面而来，让人口水直流。腊肠和腊肉的油香渗入到了每一粒米里，一口下去，又香又滑又弹，把嘴里的每个味蕾都按摩得服服帖帖的。最后的关键，便是用一把勺子沿着煲壁一铲、一挖，整块锅巴应声而出，嚼起来又脆又香，真是妙不可言啊！