大理石纹蛋糕卷(情人节黑巧克力版)
情人节不能出去,宅在家里做个蛋糕吧~喜欢巧克力,但不喜欢可可粉,总觉得有股说不上来的香精味,今天做个好看好吃的大理石纹蛋糕卷,把可可粉换成了黑巧克力,味道意料之中的赞,就像爱情的滋味~有苦有甜…
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步骤1/13
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1.黑巧克力隔水融化备用。(水温不宜过高,50度左右最好)烤盘28*28,铺烤纸备用。
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步骤2/13
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5.鸡蛋5个蛋黄蛋白分离在两个无水无油的盆里,蛋白入冰箱冷藏。蛋黄加入20克白砂糖搅打至盆底无颗粒感。
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步骤3/13
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3.加入65克纯牛奶,搅拌均匀即可。加入65克植物油,用力搅打成完全乳化状态(完全乳化状态是指两种不同的物质完全融合的状态,即形成非常细腻的泡沫)
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步骤4/13
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4.筛入90克低筋面粉和1克泡打粉,Z字型搅拌至细腻无干粉。
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步骤5/13
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5.蛋白从冰箱取出打散。加入40克白砂糖的1/3,用电动打蛋器打至细腻泡沫。加入第二次1/3的白砂糖,用电动打蛋器打至有明显纹路。加入最后1/3白砂糖,打至湿性发泡与干性发泡之间的状态(文末附状态比较图)
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步骤6/13
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6.取1/3的蛋白霜入蛋黄糊,搅打均匀。蛋黄糊重新倒回蛋白霜,用炒菜方式兜底切拌均匀,要快速,防止消泡。
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步骤7/13
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7.面糊分两份,其中一份倒入40克黑巧克力糊拌匀,(这步忘了拍照了)两份面糊随意倒入烤盘,再用刮刀随意翻拌几下,不要翻拌太多次,以免花纹形成得不明显。入烤箱180度上下火中层18分钟。
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步骤8/13
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8.脱模晾凉,晾至手温即可,凉透的话卷的时候容易断裂。
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步骤9/13
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9.淡奶油150克+白砂糖20克,用电动打蛋器打至硬性状态。
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步骤10/13
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10.奶油均匀涂抹在蛋糕上,用烤纸卷起,象糖果一样包好,放入冰箱2小时以上塑形。
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步骤11/13
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11.冰箱取出切片,美美的大理石纹。
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步骤12/13
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蛋糕柔软细腻,巧克力香醇味浓,来一块吧~
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最后一步
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附蛋白打发状态图,这次的蛋糕卷打至图二状态~湿性偏干,伙伴们自行比对~
蛋白打发状态很关键,没打到位的话蛋糕不容易发起来,打过的话容易开裂,所以差不多状态时就低速搅打,随时提起打蛋头观察状态
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-14
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