南方小妞的凉皮的做法

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南方小妞的凉皮

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疫情还没结束，继续消耗面粉，哈哈…

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 500g

、

酵母 3g

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将面粉加水，加入盐，揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发20分钟。PS:加盐是为了使面皮更筋道。
步骤2/8 点击查看大图
将醒发的面团揉光滑，盆中加冷水，大概在面团的一半位置。然后开始洗面，颜色如图，将洗面水倒入另一个盆中。如此反复洗四五遍，直到面团变成黄色（这就是面筋），洗面盆中的水变清澈，就可以了。
步骤3/8 点击查看大图
将面筋加入3g酵母，发酵一小时。再放入锅中蒸20分钟，取出放凉后，切块，待用。
步骤4/8 点击查看大图
将洗面水静置沉淀4-6小时，我沉淀了5小时。
步骤5/8 点击查看大图
这是沉淀后的效果，面和水层次分明。将水轻缓的倒掉，剩下沉淀好的面浆。
步骤6/8 点击查看大图
锅中烧水，水开后关小火。蒸盘刷一层薄薄的油（我用的是披萨盘），将面浆搅拌一下，舀一勺面浆均匀的铺平在蒸盘上。上锅蒸2分钟后取出，蒸盘底部放在凉水中降温。
步骤7/8 点击查看大图
从蒸盘钟取出凉皮，凉皮上刷一层薄薄的油，叠放在一起就不会粘。如此反复，做完所有凉皮。
最后一步点击查看大图
凉皮折叠切成条，放入切好的黄瓜丝、盐、味精、鸡精、一勺香醋、一勺生抽、2勺蒜泥水、2勺油泼辣子、适量面筋搅拌均匀，就可以开吃了。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-13

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