【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点,干货满满!
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水煮是川菜的一种经典烧法,适合多种肉类,之前教过大家水煮肉片,今天请火哥为给大家带来一道水煮鱼片,它也是川菜中鱼类菜式的当家菜。轻松解锁鱼片的切法和腌制、灵魂调料刀口海椒的制作,以后再有时间困在家里,可以大大升级私房菜单了。
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食材清单
加入采购清单
草鱼
1条
、
莴笋
200克
、
豆芽
100克
、
盐
5克
、
白胡椒粉
3克
、
料酒
15毫升
、
葱姜水
适量
、
淀粉
适量
、
蛋清
1个
、
干海椒
20克
、
花椒
5克
、
豆瓣酱
30克
、
榨菜
50克
、
姜蒜
少许
烹饪步骤
-
步骤1/6
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草鱼鱼柳部分切鱼片,鱼头和其余部分用来熬汤;
-
步骤2/6
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鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀,最后加淀粉,把表面没有吸干的水分给抢了;
-
步骤3/6
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起油锅,下猪油,六七成油温,下鱼头和鱼骨煎到微微焦黄,倒入开水,加葱姜,炖煮一个小时;
步骤4/6
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展开全部6个步骤
发布于 2020-02-12
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